[發(fā)明專利]一種富含苯乳酸的食醋、制備方法及應(yīng)用有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 202110606762.6 | 申請日： | 2021-05-27 |
| 公開（公告）號： | CN113150941B | 公開（公告）日： | 2022-09-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳仁蔚;陳福生;趙天行;崔鵬景;朱勝虎 | 申請（專利權(quán)）人： | 華中農(nóng)業(yè)大學(xué);江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12J1/04;C12P7/42;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京金智普華知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11401 | 代理人： | 藍曉玉 |
| 地址： | 430000 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富含 乳酸 食醋 制備 方法 應(yīng)用 | ||
1.葡糖醋桿菌FBFS 97在制備富含苯乳酸的醋醅中的應(yīng)用；
制備方法包括：
S1：將麩皮、稻殼混合，加入酒醪浸泡，得到生醋醅；
S2：將葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液加入至生醋醅中，再加入種醅，得到FBFS 97強化醋醅；
S3：向生醋醅中接入FBFS 97強化醋醅，發(fā)酵，得到富含苯乳酸的成熟醋醅；
步驟S1中浸泡時間為18～24h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，步驟S2中葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液的制備方法為：將FBFS 97種子液離心后，收集沉淀，將沉淀重懸于1/10體積的生理鹽水中，得到FBFS 97濃縮液；FBFS 97種子液的制備方法為將葡糖醋桿菌FBFS 97接種于GY肉湯培養(yǎng)基中，30℃活化24±2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，步驟S2中，葡糖醋桿菌FBFS 97濃縮液用量為生醋醅的1％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，步驟S3中，種醅的接入量為生醋醅的2-3％，混合均勻于室溫進行發(fā)酵，發(fā)酵時間為19天。
5.一種利用權(quán)利要求1-4中任一所述的制備方法制備的富含苯乳酸的醋醅。
6.一種利用權(quán)利要求5中所述的醋醅制備的食醋。
7.利用葡糖醋桿菌FBFS 97生產(chǎn)苯乳酸的方法，其特征在于：發(fā)酵培養(yǎng)基包括100g/L果糖、40g/L酵母浸粉和1.2g/L K2HPO4；初始pH為4.4，于28℃條件下有氧培養(yǎng)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的利用葡糖醋桿菌FBFS 97生產(chǎn)苯乳酸的方法，其特征在于：發(fā)酵培養(yǎng)基還包括3g/L苯丙氨酸。
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