1.一種抹茶蛋黃酥的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：準備140-150 重量份的中筋面粉、100重量份的牛油、25重量份的細糖粉、65-70重量份的純化水、5-6重量份的抹茶粉、90-100重量份的低筋面粉、240-250重量份的油紅豆沙，咸鴨蛋黃100枚和5-10重量份的白芝麻；

步驟2：將中筋面粉、50-55重量份的牛油、細糖粉、3.7-4.0重量份的抹茶粉混合，加入44-45重量份的純化水攪拌均勻，再加入余下的純化水，然后將物料放入揉面機，揉制15-30min；揉制得到的面團室溫靜置15-25min，接著將面團卷成長條狀，均勻切分成100份，即得到水油皮；

步驟3：將低筋面粉、余下的牛油、余下的抹茶粉混合均勻，放入揉面機，揉制15-30min后室溫靜置15-25min，將面團卷成長條狀，均勻切分成100份，即得到油酥

步驟4：將油酥包入水油皮中，揉制成團即得到酥皮面團；

步驟5：將酥皮面團收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間往兩頭搟開，卷疊成3層； 10-20min后轉(zhuǎn)90°后進行同樣的二次搟卷，10-20min后得到搟卷后的酥皮面團；

步驟6：將油紅豆沙和鹽鴨蛋黃混合，使得油紅豆沙均勻包裹咸鴨蛋黃；按住搟卷好的酥皮面團中間，使兩端端面向上翹起，用手把邊緣向中間收攏再按扁成圓形，放入包裹油紅豆沙的咸鴨蛋黃，酥皮面團向上收攏合口捏緊，整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤里，蘸上白芝麻，得到成型的抹茶蛋黃酥胚料；

步驟7：將成型的抹茶蛋黃酥胚料放入烘焙爐中，采用焙烤溫度面火190-200℃、底火160-180℃，烘焙20-30min；烘焙完成后，即得到抹茶蛋黃酥產(chǎn)品。