本申請涉及食用油的領域，具體公開了一種濃香玉米油的制備工藝及制得的玉米油，濃香玉米油的制備工藝包括以下步驟：低溫壓榨制取胚芽毛油；高溫壓榨制取濃香毛油和濃香胚芽餅；制取頭道濃香玉米油：將胚芽毛油和濃香毛油混合，然后過濾除去固體雜質后制得頭道濃香毛油，將頭道濃香毛油送入精煉工段制得頭道濃香玉米油，精煉工段包括脫膠步驟、脫色步驟和脫酸脫嗅步驟；制取濃香成品玉米油：將頭道濃香玉米油進行增香制得濃香玉米油，最后將濃香玉米油進行脫蠟制得濃香成品玉米油。通過上述工藝制得的玉米油不添加香精香料，健康安全，口感佳又獨具濃郁香味。

技術領域

本申請涉及食用油的領域，更具體地說，它涉及一種濃香玉米油的制備工藝及制得的玉米油。

背景技術

玉米油又稱玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出來的油，近幾年來，隨著人們各種食用油消費量的擴大，玉米油的消費占比已經到達人們植物油消費量的5％左右，玉米油中不飽和脂肪酸含量高達83-85％，具有降低血液膽固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循環、提高人體細胞活性和增強記憶思維能力與增強人體免疫力的功效，日益受到消費者的青睞。

玉米油因其口味清淡，頗受中老年人喜歡，但隨著生活水平的提高和對食用油脂的風味多樣性的需求，越來越多的消費者喜歡具有濃郁香味的玉米油。而目前，在玉米油的生產過程中，使油脂呈現特殊香氣的方法通常是在油脂中添加香精香料以達到加香的目的；而長期食用含有香精香料的食用油對身體健康有一定的影響，因此亟需研發一種安全、香味濃郁的玉米油，以滿足消費者對食品安全和香味的需求。

發明內容

為使得制得的玉米油安全，同時兼具濃郁香味，本申請提供一種濃香玉米油的制備工藝及制得的玉米油。

第一方面，本申請提供一種濃香玉米油的制備工藝，采用如下的技術方案：

一種濃香玉米油的制備工藝，包括以下步驟：

低溫壓榨制取胚芽毛油：將第一份玉米胚芽進行物理壓榨制得胚芽毛油；

高溫壓榨制取濃香毛油和濃香胚芽餅：將第二份玉米胚芽在160-175℃中進行炒料，炒料時間為35-45min，然后進行壓榨制取濃香毛油和濃香胚芽餅；其中第一份玉米胚芽和第二份玉米胚芽的質量百分比為(85-90):(10-15)；

制取頭道濃香玉米油：將胚芽毛油和濃香毛油混合，然后過濾除去固體雜質后制得頭道濃香毛油，將頭道濃香毛油送入精煉工段制得頭道濃香玉米油，精煉工段包括脫膠步驟、脫色步驟和脫酸脫臭步驟；

制取濃香成品玉米油：將頭道濃香玉米油進行增香制得濃香玉米油，最后將濃香玉米油進行脫蠟制得濃香成品玉米油；

其中增香步驟為：將頭道濃香玉米油與粉碎后的濃香胚芽餅按照質量比為100:(15-20)混合均勻，逐步攪拌升溫至160-170℃，維持30-60min，然后逐步降溫至20-30℃，制得濃香玉米油。

其中，高溫壓榨制取的濃香胚芽餅的厚度為5-10mm，含油量為7-15％，含水量為2-4％。

通過采用上述技術方案，將第二份玉米胚芽直接進行高溫炒料，把控炒料的溫度和時間，利用玉米胚芽中含有的各物質在高溫下發生充分的美拉德反應，釋放香味物質融入油脂中，制取散發出自然烘焙香味的濃香毛油，將胚芽毛油和濃香毛油混合進行一次增香，得到頭道濃香毛油。同時嚴格把控第一份玉米胚芽和第二份玉米胚芽的質量百分比，也即是控制胚芽毛油和濃香毛油之間的配比，不僅提高增香效果，使得頭道濃香毛油香味佳，而且油品色澤好。

將濃香胚芽餅粉碎后作為增香劑對頭道濃香玉米油進行二次增香，嚴格把控增香步驟的工藝條件，一是以特定比例混合，改善對頭道濃香玉米油的增香效果，同時便于在工業上規模化運作，降低企業運作成本。二是在該增香溫度下，濃香玉米胚芽餅不僅能起到增香劑的作用，還能夠作為香味促進劑，促進玉米油中的香味進一步釋放，進一步增強玉米油的香味。