本發明提出了一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法，涉及剁椒醬制備工藝技術領域。包括以下步驟：制作剁椒料：將辣椒切碎，加入調料混合攪拌，得到剁椒半成品，將剁椒半成品進行低溫冷藏，得到剁椒料；制作炒醬專用油：將植物油進行加熱，放入配料利用油溫對配料進行炸制，然后冷卻后過濾得到炒醬專用油；制作蒸魚專用剁椒醬：將上述制得的炒醬專用油進行加熱，油溫60～80℃時加入剁椒料和調味料，小火炒制，冷卻得到所述蒸魚專用剁椒醬。本發明剁椒醬主要用于蒸制各種魚類和烹飪水產類食物，其可以有效去除魚類、水產類的腥味，能夠提香增味、改善胃口和促進食欲。

技術領域

本發明涉及剁椒醬制備工藝技術領域，具體而言，涉及一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法。

背景技術

四川、重慶、河南等地辣椒資源豐富，種植歷史悠久，其復雜的生態環境和氣候條件，孕育了種類多樣的辣椒制品。目前市場上多是辣椒醬，其是人們日常生活中不可缺少的調味醬，是人們喜愛的佐餐食品。并且辣椒醬具備有豐富的營養成分，具有促進食欲，健脾消胃，祛風濕，解熱鎮痛，降脂減肥，預防癌變的功效。目前市場上的辣椒醬是用油制或是水制的，色彩鮮紅，口感辛辣，還帶有油香味，淡淡的酸味能促進人們的食欲，深受喜愛于廣大人們喜愛。

目前剁椒醬的原料組成變化較多，制作方法也不盡相同，但產品口味比較單一，主要以辛辣和咸為主，制作得到的醬色澤較差，且各種原材料經過深度加工后又加入了添加劑，促使營養成分流失嚴重。

剁椒蒸魚是大多數中國家庭都會做的一道菜，為了保持魚肉鮮嫩的口感，一般是將魚洗凈后澆上一層厚厚的剁椒放入鍋中蒸制即可，但現在用于蒸魚的剁椒醬通常只能起到好看的作用，無法去除魚腥味和增加魚的鮮香味。目前市場上還沒有一種專門用于蒸魚、能去除魚腥和增香提味的剁椒醬。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法，采用本發明方法制備出來的剁椒醬可以降低魚腥味，且能夠對蒸魚增香提味。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本申請實施例提供蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其包括以下步驟：

制作剁椒料：將辣椒切碎，加入調料混合攪拌，得到剁椒半成品，將剁椒半成品進行低溫冷藏，得到剁椒料；

制作炒醬專用油：將植物油進行加熱，放入配料利用油溫對配料進行炸制，然后冷卻后過濾得到炒醬專用油；

制作蒸魚專用剁椒醬：將上述制得的炒醬專用油進行加熱，油溫60～80℃時加入剁椒料和調味料，小火炒制，冷卻得到所述蒸魚專用剁椒醬。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本發明制備的剁椒醬先采用二荊條和小米椒制備剁椒料，然后采用多種配料熬至炒醬專用油，最后使用炒醬專用油對剁椒料進行炒制，制得最終的蒸魚專用剁椒醬。本發明剁椒醬主要用于蒸制各種魚類和烹飪水產類食物，其可以有效去除魚類、水產類的腥味，能夠提香增味，改善胃口，促進食欲。

本發明在制備剁椒料半成品后將其進行低溫冷藏，低溫冷藏可以使剁椒與鹽進行充分混合卻依然能保持剁椒的爽脆口感，保證剁椒的味道和品質。本發明在制備炒醬專用油時加入純凈水，一方面可以防止炒料糊鍋，另一方面加入純凈水可以激發出炒料的香氣，使得最終制備的剁椒醬咸香適宜、口感豐富。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將參考具體實施例來詳細說明本發明。

一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其包括以下步驟：