[發明專利]一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法在審
| 申請號： | 202110363665.9 | 申請日： | 2021-04-02 |
| 公開（公告）號： | CN112971108A | 公開（公告）日： | 2021-06-18 |
| 發明（設計）人： | 高澤 | 申請（專利權）人： | 高澤 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L17/00 |
| 代理公司： | 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308 | 代理人： | 代述波 |
| 地址： | 410200 湖南省長*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 專用 剁椒醬 制備 方法 | ||
1.一種蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，其包括以下步驟：
制作剁椒料：將辣椒切碎，加入調料混合攪拌，得到剁椒半成品，將剁椒半成品進行低溫冷藏，得到剁椒料；
制作炒醬專用油：將植物油進行加熱，放入配料利用油溫對配料進行炸制，然后冷卻后過濾得到炒醬專用油；
制作蒸魚專用剁椒醬：將上述制得的炒醬專用油進行加熱，油溫60～80℃時加入調味料和上述剁椒料，小火炒制，冷卻得到所述蒸魚專用剁椒醬。
2.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作剁椒料步驟中的辣椒包括二荊條和小米椒，其中二荊條的質量為剁椒料總質量的30～70％，小米椒的質量為剁椒料總質量的20～55％。
3.根據權利要求2所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作剁椒料步驟中調料為鹽和味精，所述鹽的質量為剁椒料總質量的4.5～11.5％，所述味精的質量為剁椒料總質量的1～5.5％。
4.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作剁椒料步驟中低溫冷藏的溫度為5～8℃，時間為130～170h。
5.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作炒醬專用油步驟中的加熱溫度和炸制溫度均為80～110℃。
6.根據權利要求5所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作炒醬專用油步驟中的炸制時間為15～25min。
7.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作炒醬專用油步驟中的配料包括以下質量百分比的原料：洋蔥4.5～70％、小蔥3.5～50％、生姜2.3～35.2％、大蒜籽2.7～35.2％、香菜0.5～10.6％、香芹3.5～40.3％、胡蘿卜3.2～35.7％、青花椒0.2～5.5％、八角0.3～5.6％、香葉0.15～4.55％、小茴香0.21～4.92％、桂皮0.15～4.78％、白芷0.10～3.55％、高良姜0.13～3.52％、紫蘇葉1～5.5％和純凈水5～37％。
8.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作蒸魚專用剁椒醬步驟中的調味料包括味精、魚露、白酒、白糖、鹽和野茴香。
9.根據權利要求8所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作蒸魚專用剁椒醬步驟中炒醬專用油、剁椒料和調味料的質量百分比為：炒醬專用油25～50％、剁椒料37～60％、味精0.5～9.5％、魚露1～6.2％、白酒1～5.5％、白糖0.5～4.9％、鹽1～3.5％和野茴香0.35～5.53％。
10.根據權利要求1所述的蒸魚專用剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述制作蒸魚專用剁椒醬步驟中的炒制時間為5～10min。
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