本發(fā)明提供了一種高活性燕窩的燉煮殺菌方法及其制備方法，所述高活性燕窩的燉煮殺菌方法，包括將燕窩制品置于旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋中進(jìn)行殺菌處理，所述旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋包括容納燕窩制品的旋轉(zhuǎn)式殺菌籃、設(shè)置在旋轉(zhuǎn)式殺菌籃頂部的頂噴淋管、以及設(shè)置在旋轉(zhuǎn)式殺菌籃周邊的側(cè)噴淋管。所述高活性燕窩的燉煮殺菌方法能夠使得燕窩產(chǎn)品受熱均勻，進(jìn)而使燕窩產(chǎn)品口感更加軟糯，可以滿足消費(fèi)者對(duì)燕窩品質(zhì)的追求預(yù)期。同時(shí)使用該方法殺菌的產(chǎn)品不但燕窩活性成分釋放充分，燕窩酸留存率也能達(dá)到95％及以上。此外，結(jié)合本申請(qǐng)燕窩肽、木糖醇、干燕窩和水的配比、以及殺菌溫度的設(shè)置，能夠進(jìn)一步提升燕窩產(chǎn)品口感、提高燕窩酸留存率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種高活性燕窩的燉煮殺菌方法及其制備方法。

背景技術(shù)

燕窩，主要為雨燕科的金絲燕分泌出來(lái)的唾液與絨羽等其他物質(zhì)混合凝結(jié)所筑成的巢窩；燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開始被食用的珍貴食品。燕窩的主要活性成分為唾液酸，又稱燕窩酸。目前市場(chǎng)上燕窩產(chǎn)品的殺菌方式各不相同，但其中主要為臥式靜止噴淋式殺菌方式，但傳統(tǒng)臥式靜止噴淋式殺菌方式殺菌出來(lái)的燕窩產(chǎn)品受熱不夠均勻，其營(yíng)養(yǎng)成分溶出較低，且燕窩酸留存率不高，不利于人體吸收，產(chǎn)品口感不夠軟糯，難于滿足消費(fèi)者的燕窩產(chǎn)品的預(yù)期。

因此，提供一種燕窩的殺菌方法，使燕窩營(yíng)養(yǎng)成分溶出高、燕窩酸留存率高、口感軟糯，成為人們亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高活性燕窩的燉煮殺菌方法及其制備方法，使燕窩營(yíng)養(yǎng)成分溶出高、燕窩酸留存率高、口感軟糯。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明實(shí)施例提供如下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的第一方面，提供一種高活性燕窩的燉煮殺菌方法，包括將燕窩制品置于旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋中進(jìn)行殺菌處理，所述旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋包括容納燕窩制品的旋轉(zhuǎn)式殺菌籃、設(shè)置在旋轉(zhuǎn)式殺菌籃頂部的頂噴淋管、以及設(shè)置在旋轉(zhuǎn)式殺菌籃周邊的側(cè)噴淋管。

進(jìn)一步的，所述燕窩制品在旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋中殺菌處理的溫度為115-120℃，殺菌處理的時(shí)間為15-30min。

進(jìn)一步的，制備所述燕窩制品的原料包括燕窩肽、木糖醇、干燕窩和水。

進(jìn)一步的，制備所述燕窩制品中各組分的重量份數(shù)分別為燕窩肽0.2-4份、木糖醇5-6份、干燕窩1-5份、水85-90份。

進(jìn)一步的，制備所述燕窩肽孕婦燕窩包括按重量份數(shù)計(jì)算的以下組分：燕窩肽2.1份、木糖醇5.5份、干燕窩3份、水87.5份。

進(jìn)一步的，所述燕窩制品在殺菌處理前，經(jīng)前處理工藝處理。

進(jìn)一步的，所述前處理工藝包括將制備所述燕窩制品的原料經(jīng)蒸料、浸泡、挑毛、調(diào)配、灌裝封口處理。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的第二方面，提供一種高活性燕窩的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、稱取干燕窩作為制備燕窩制品的原料；

步驟二、在干燕窩上噴灑水分，直至干燕窩含水量達(dá)到25％；

步驟三、將噴灑有水分的干燕窩蒸制，之后再次浸泡；

步驟四、將步驟三浸泡后的燕窩挑毛處理；

步驟五、將液體木糖醇和燕窩肽澆在步驟三挑毛處理后的燕窩上，灌裝封口后采用滅菌處理即可。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的第三方面，提供一種旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋，所述旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋包括殼體、旋轉(zhuǎn)式殺菌籃、頂噴淋管和側(cè)噴淋管；

所述殼體的一端設(shè)有轉(zhuǎn)軸，另一端設(shè)有轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)構(gòu)，

所述旋轉(zhuǎn)式殺菌籃可容納燕窩制品，且旋轉(zhuǎn)式殺菌籃的一端固定在轉(zhuǎn)軸上，另一端安裝在殼體上，

所述殼體內(nèi)的頂部設(shè)有頂噴淋管，