[發明專利]一種特制七葉綠茶的制作工藝在審
| 申請號: | 202110343863.9 | 申請日: | 2021-03-31 |
| 公開(公告)號: | CN112970908A | 公開(公告)日: | 2021-06-18 |
| 發明(設計)人: | 陳燕;王笑塵;譚曉敏;呂紅英;朱曉波;薛中華;余飛;周道印;李淑鵬 | 申請(專利權)人: | 河南永潤生態科技股份有限公司 |
| 主分類號: | A23F3/34 | 分類號: | A23F3/34 |
| 代理公司: | 鄭州知己知識產權代理有限公司 41132 | 代理人: | 楊小燕 |
| 地址: | 474250 河*** | 國省代碼: | 河南;41 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 特制 綠茶 制作 工藝 | ||
1.一種特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:以七葉樹葉、桑葉、流蘇葉和連翹葉為原料,依次經過鮮葉采摘、切塊、攤晾、高溫殺青、回潮、揉捻、反復空揉與打散、烘干、提香、色選分級和儲藏步驟制備而成,其中:
所述高溫殺青是將攤晾后的原料采用殺青機殺青,鍋溫210-250℃,時間5-12min,每次投葉量50kg,嫩葉老殺、老葉嫩殺、殺勻殺透;
所述回潮是將經高溫殺青后的原料,采用加厚聚乙烯袋或濕棉布包緊回潮,時間1-2h;
所述揉捻是采用揉捻機,按照“輕-重-輕”的順序加壓,開始2min不加壓,隨后輕揉8-12min,重揉12-20min,再輕揉5-10min,投回潮葉50 kg,揉捻至手抓揉捻葉發粘,緊握成團,指縫間有水珠滲出而不流出為適度;
所述反復空揉與打散,包括如下步驟:
S07a:將揉捻葉置于真空機槽內,投揉捻葉50 kg,合上蓋子,抽出空氣至真空,在真空壓力下,揉壓成方體茶坯,靜置1-3min;
S07b:將茶坯置于打散機解塊打散;
S07c:將打散葉重新置于空揉機空揉打包形成方體茶坯,再用打散機解塊打散,如此反復進行10-13次,直至每片揉捻葉收縮形成緊結重實的團狀顆粒茶。
2.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述鮮葉采摘是分別采摘無雨水、露水、無病蟲害的原料,去除葉柄,置入竹筐或透氣性筐子,運輸用帶有網格的袋子,每袋裝葉重量不超過25kg,防止鮮葉損傷或發酵紅變,鮮葉按老嫩分級,分批付制。
3.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述切塊是將采摘的原料鮮葉分別切塊,規格為1.5cm×2.5cm,切塊時要求刀口利,均勻一致。
4.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述攤晾是將切塊后的原料混配,均勻攤放于攤晾槽或攤晾架上,厚度3-5cm,攤晾6-8h,室內通風,溫度高于28℃時開空調降溫,低于20℃時打開熱風升溫,晾至鮮葉失去光澤,手觸綿軟,手握成團、拋下團散,葉脈折而不斷,手搓成條而不碎,鮮葉青臭氣、酸氣消失,呈現芳香氣。
5.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述烘干是將定型的茶經105-115℃初烘,時間25-35 min,再經55-65℃復烘,時間25-35 min,烘至足干。
6.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述提香是采用提香機提香,溫度100-110℃,時間1-1.2h, 至手捻成細粉末,為干毛茶。
7.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述色選分級是將干毛茶經色選機進行色選分級,剔除級外茶,形成顆粒直徑分別為0.2-0.5cm、0.5-0.8cm級別的特種茶,為合格商品茶。
8.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述儲藏是商品茶分批分級于-5℃至-18℃溫度條件下干燥貯藏,24個月內色澤、香氣、湯色、滋味保持不變。
9.如權利要求1所述的特制七葉綠茶的制作工藝,其特征在于:所述七葉樹葉、桑葉、流蘇葉和連翹葉的重量比例為(15-25):(25-35):(25-35):(15-25);
優選地,所述七葉樹葉、桑葉、流蘇葉和連翹葉的重量比例為20:30:30:20。
10.一種特制七葉綠茶,其特征在于:由權利要求1-9任一項所述的特制七葉綠茶的制作工藝得到。
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