本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應(yīng)用，所述高純度大豆膳食纖維的制備方法包括：進(jìn)行大豆的選取與大豆的預(yù)處理，進(jìn)行大豆的預(yù)處理得到干燥大豆，對(duì)干燥大豆進(jìn)行脫皮、研磨得到大豆粉，對(duì)大豆粉進(jìn)行處理得到大豆細(xì)粉和大豆粗粉，對(duì)大豆粗粉與豆渣進(jìn)行處理得到大豆膳食纖維粗料，使用大豆膳食纖維粗料進(jìn)行高純度大豆膳食纖維的制備。本發(fā)明使用大豆分離蛋白制備中產(chǎn)生的大豆廢料進(jìn)行大豆膳食纖維的制備，能夠有效減少浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源的充分利用；通過(guò)對(duì)大豆膳食纖維的酶解、脫水，獲取的大豆膳食纖維的純度更高。同時(shí)，本發(fā)明在大豆膳食纖維食品中加入枸杞提取物，更好的發(fā)揮大豆膳食纖維食品養(yǎng)生功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前，在大豆分離蛋白的加工過(guò)程中，有大量的副產(chǎn)物豆渣產(chǎn)生，大豆豆渣作為不溶性膳食纖維重要來(lái)源之一，而且其中含有15～20％的蛋白質(zhì)。如果能利用精深加工技術(shù)全部利用并開(kāi)發(fā)成產(chǎn)品，相當(dāng)于增加100萬(wàn)噸糧食，大幅度提高資源的利用率和附加值。目前豆渣中不溶性膳食纖維對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健作用在國(guó)內(nèi)外眾多研究中早已得到肯定。不溶性膳食纖維對(duì)人體的健康是至關(guān)重要的，具有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，防治便秘和減肥的作用；可溶性膳食纖維可以調(diào)節(jié)血糖預(yù)防糖尿病、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化和高血壓、并且具有抗癌等功效。但是現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)大豆膳食纖維的提取的方法復(fù)雜，成本較高，并且提取的大豆膳食纖維難以直接用于食品加工，限制應(yīng)用。因此，亟需一種新的高純度大豆膳食纖維的制備方法。

通過(guò)上述分析，現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題及缺陷為：現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)大豆膳食纖維的提取的方法復(fù)雜，成本較高，并且提取的大豆膳食纖維難以直接用于食品加工，限制應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種高純度大豆膳食纖維及其制備方法與應(yīng)用。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種純度大豆膳食纖維的制備方法，所述高純度大豆膳食纖維的制備方法包括以下步驟：

步驟一，進(jìn)行大豆的選取與大豆的預(yù)處理：采摘大豆豆莢，取出大豆豆莢中的大豆，選擇外形圓潤(rùn)、顆粒飽滿、且表皮光滑無(wú)皮損的新鮮大豆作為大豆膳食纖維制備的原料，備用；

步驟二，進(jìn)行大豆的預(yù)處理得到干燥大豆：將選擇的大豆置于清水中進(jìn)行4～6h浸泡，去除漂浮在水面的大豆，浸泡結(jié)束后撈出大豆并用清水對(duì)大豆表面進(jìn)行清洗；將清洗后大豆瀝干水分，并置于陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬，晾曬結(jié)束進(jìn)行收集，得到干燥大豆，備用；

步驟三，對(duì)干燥大豆進(jìn)行脫皮、研磨得到大豆粉：將干燥大豆置于脫皮機(jī)中脫皮對(duì)大豆進(jìn)行脫皮，得到去除大豆皮的大豆豆胚；將大豆豆胚置于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎得到大豆碎屑，將大豆碎屑置于研磨機(jī)中研磨后，過(guò)30～50目篩，得到大豆粉，備用；

步驟四，對(duì)大豆粉進(jìn)行處理得到大豆細(xì)粉和大豆粗粉：將大豆粉溶于水中，攪拌均勻后置于超聲波提取器中，進(jìn)行超聲分散得到分散液；對(duì)分散液進(jìn)行20～30min靜置，收集上層懸浮物和底部沉淀，干燥得到大豆粗粉；將澄清液進(jìn)行濃縮、干燥和研磨，得到大豆細(xì)粉；使用大豆細(xì)粉進(jìn)行深加工得到大豆分離蛋白與豆渣，備用；

步驟五，進(jìn)行混合酶的配制：按照質(zhì)量份數(shù)分別稱(chēng)取纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶和蒸餾水；將纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶進(jìn)行混合，攪拌均勻，得到混合酶液；將混合酶液置于容器中，向容器中添加蒸餾水；對(duì)容器內(nèi)液體的pH值進(jìn)行測(cè)定，直至液體的pH值為5～6，停止加入蒸餾水，得到混合酶，備用；

步驟六，對(duì)大豆粗粉與豆渣進(jìn)行處理得到大豆膳食纖維粗料：收集大豆粗粉與豆渣并進(jìn)行混合，攪拌均勻得到混合料；將混合料置于反應(yīng)釜中，設(shè)定滅菌溫度為230～260℃進(jìn)行滅菌，得到滅菌混合料；向反應(yīng)釜中加入混合酶進(jìn)行酶解，得到大豆膳食纖維粗料，備用；