1.北方香菇架式栽培技術，其特征在于包括以下步驟：

A時間選擇：一般選擇11-12月份接種，此時北方氣溫較冷，雜菌活動較少，可降低污染率，同時，發菌時室溫易較控制有利于發菌，出菇時間在第二年的春、夏、秋季，春、秋季出的菇質量好，夏季稍差；

B菌種確定：適宜的菌種是栽培成功的關鍵，菌種要根據銷售途徑、栽培時間、氣候條件來選，而且菌種的活力一定要強，以保證香菇的產量和質量，達到高收入的目的；

C培養料選擇：北方生產香菇的培養料主要有闊葉林木屑占78％、麥麩子20％、石膏和紅糖各占1％，在木屑料中，椴木和樺木硬質木屑應占60％～70％，這樣，培養料中有充足的營養，利于后幾潮出菇，楊木和柳木軟質木屑可占30％～40％；

D選擇場地和搭建菇棚：北方香菇出菇場所是立體層架式菇棚，因此，首先要選擇適合的場地，搭建架式菇棚，為保證出菇的產量和質量，應選陽光充足、冬暖夏涼、地面干燥、通風良好、交通方便、環境衛生靠近水源、排水性好的地點來搭建菇棚；

搭出菇棚要求：棚中高1.9～2.1米，菇棚立柱間隔1～1.1米，埋地力求牢固，單架寬80厘米，中間走道85厘米，棚邊走道50～60厘米，層高25～35厘米，底層離地面10厘米，每層橫四條細桿，間隔25厘米，排放兩行菇袋，每兩架合成一出菇棚，棚蓋塑料膜，并要用繩線綁牢，以防大風吹破塑料膜；

E菌袋生產：

拌料：按比例將所需原料(木屑、麥麩、石膏)干料充分混合均勻，紅糖溶于水中，并把配比的水倒入料中，邊倒水邊攪拌，反復攪拌若干次，使上下、左右的料干濕均勻，成團料要打散，另外要靈活掌握培養料的含水量，如木質硬與軟、木屑顆粒粗與細、木基質的含水量、空氣濕度的大與小、拌料地表情況及其它不同環境，配比的水量要予以相應調整，一般使培養料的含水量達55％～60％即可

滅菌：將拌好的料裝入長55厘米寬15.5厘米的袋中，然后把裝袋后的料放入滅菌鍋內滅菌，方法是先用猛火升溫至90℃，然后打開冷氣孔，排放10分鐘左右，將冷氣放盡，關閉冷氣孔，繼續升溫到100℃，保持12～14小時；

接種：滅菌后的菌袋趁熱搬進接種室，并檢查是否有破孔(如有破孔趁熱用膠布貼注)，菌袋進入接種室冷卻一定時間后，將所需菌種、接種用75％酒精消毒后放入接種室內，待接種室內料溫降到30℃以下時，進行藥物消毒，并注意一定要將接種室封閉好，3～4小時后，接種人員進入，按嚴格無菌操作規程進行接種；

發菌：接種后的菌袋放入培養室內，其溫度控制在25℃左右，菌袋以四袋“井”字型擺放，堆高10層左右，最好就地培養，當菌絲萌發至5厘米左右時，第一次翻堆，并使菌穴側向，菌絲萌發至10厘米左右時，第二次翻堆，菌袋三袋井字型擺放，加大通風換氣，并在菌絲萌發內部刺孔，菌袋發滿后就應二袋井字型擺放，常通風常翻堆，勤檢查；及時挑選出污染袋，而且要進行菌袋刺孔，放出發菌產生的紅水；

入棚：香菇菌袋經數月的營養生長，正常情況已達到生理成熟，但由于受環境條件、栽培時間、發菌溫度、品種不同因素的影響，入棚時間也不完全相同，菌袋放棚必須具備以下條件：

1)菌袋培養的積溫要達到；2)菌袋轉色較好，絕大部分轉成棕褐色；3)氣溫在適宜香菇生長的溫度范圍內；為了便于管理與收購，菌袋棚要統一時間，選擇晴天的早晚入棚，中午溫度高時盡量不入棚，高溫使菌皮損傷，推遲和減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染，甚至爛袋，菌袋邊刺孔，邊輕微振動，邊上架，振動要依菌袋的發菌轉色情況而定，轉色好菌袋較硬振動可大一點，否則要輕；

F出菇管理：菌袋入棚后，待轉色完全完成，部分菌棒開始有菇丁，要用刀片將外袋脫下，注意保持保水膜完好，白天利用散射光照提高溫度，日落掀膜通風，同時進行噴水，加大晝夜溫差，促使菇蕾發生；

G采收管理：架式香菇栽培主要以生產花菇為目的，銷售途徑是保鮮出口，所以當花菇長5～6分成熟，有卷邊，不開傘，菌蓋直徑4.5～6厘米，就要及時采摘，采摘時可將菇腳根部的鋸沫帶下，切不可摘斷菇腳，而且隨采、隨分等級，采收后的香菇要盡快進入保鮮庫保存：

H菌袋的休菌和補水：菌袋出菇后，消耗了大量的水分和養分，重量明顯減輕，菌絲活力減弱，這時菌袋進入休菌階段，此期間須清除菌袋殘留菇柄與雜菌，加強通風，恢復菌絲生長，積累養分，拉大溫差，促進菌絲扭結，為下一潮生長菇蕾打下基礎，菌袋休菌較好體現在三個方面：

1)采菇處菌絲恢復健壯；2)菌棒結實有彈性；3)菌袋重量達到標準；休好菌的菌袋要注水準備出菇，注水的方法有很多種，北方常用的有注水法和浸水法兩種：注水法是將注水針接頭與膠管連接，膠管與高壓噴霧器或自來水、水泵連接，然后把水針插入菌袋中央，用水壓力將水注入菌袋；浸水法是把菌袋刺若干個孔搬入池內，疊高5～8層，然后，鋪上木板壓上石頭或用棍捆扎牢固，放水放池將頂袋淹7～8厘米，放水時間越短越好，池內水溫不要超過20℃，超過時加換冷水；菌袋補水應根據不同時期補充不同的水量，第一次補水恢復制袋時的含水量，以后逐漸減輕，但要注意的是休菌好以后再注水，而且注水量不可過多，以防爛袋。