本發明公開了一種勁道面條，主要由小麥面粉和黃豆粉制成，所述小麥面粉93—96份，所述黃豆粉4—7份，黃豆粉中不含有黃豆皮，且黃豆粉為熟粉；本發明技術方案的一種勁道面條及其制備方法，去除黃豆的黃豆皮，通過烘烤方式制備熟黃豆粉，去除黃豆中的豆腥味，避免黃豆的豆腥味影響面條口感；在和面機中設置壓面機構，實現將面團中的氣體排出，進一步確保小麥面粉和黃豆粉與水進行充分混合，使得小麥面粉和黃豆粉充分吸水，提高面團勁道和口感。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，更具體的說涉及一種勁道面條及其制備方法。

背景技術

面條是我國最常見的傳統面食，其烹飪方式較多，深受人們喜愛。其中勁道是判斷面條口感的一個重要指標，現有技術中，傳統的干面條相較于新鮮的濕面條口感較差，勁道差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種勁道面條及其制備方法，通過本制備方法制得的面條勁道好，口感佳。

本發明技術方案一種勁道面條，主要由小麥面粉和黃豆粉制成，所述小麥面粉93—96份，所述黃豆粉4—7份，黃豆粉中不含有黃豆皮，且黃豆粉為熟粉。

一種勁道面條的制備方法，包括以下步驟：

S1、備料，準備小麥面粉和黃豆粉，黃豆粉中不含黃豆皮，且黃豆粉為熟粉；

S2、和面，將備好的小麥面粉和黃豆粉置于和面機中，然后向和面機中加入適量水，在水加入和面機前，需先向水中加入小蘇打和食鹽；打開和面機，采用低速攪拌，使得小麥面粉和黃豆粉于水充分混合，獲得面團；

S3、揉面，利用和面機實現對面團進行壓制，并在壓制中進行低速攪拌，排出面團中的氣體，進一步實現小麥面粉和黃豆粉于水充分混合，

S4、發酵，將揉好的面團置于20—28℃環境中進行保溫，實現靜置發酵，發酵兩小時；

S5、排氣，將發酵完成的面團置于和面機中進行低速攪拌，在且攪拌中進行壓制，排出面團中氣體，使小麥面粉和黃豆粉充分吸水；

S6、制條，將排氣完成的面團置于制條機中進行制條，獲得面條。

優選地，黃豆粉的制備過程為：

第一步，浸泡黃豆，將黃豆泡發至原干豆的兩倍體積；

第二步，將泡發的黃豆置于揉搓設備內，對泡發的黃豆進行表皮脫除；

第三步，將揉搓后的黃豆置于水中，通過水選去除黃豆皮，獲得黃豆仁；

第四步，將黃豆仁置于烘箱中進行烘桿哄熟，制粉，獲得黃豆粉。

優選地，所述和面機包括圓柱形的儲料筒，所述儲料筒口部設置有筒蓋，所述筒蓋上穿過有攪拌機構和壓面機構；

所述攪拌機構包括穿過所述筒蓋的攪拌軸，所述攪拌軸置于儲料筒內段安裝有攪拌桿組件，置于筒蓋外部端連接有低速電機；

所述壓面機構包括套設在所述攪拌軸外部的套管，所述套管底部連接有壓面板，所述攪拌軸由所述壓面板中心穿過，所述套管側面連接有升降組件，所述升降組件帶動套管和壓面板向下運動，實現對儲料筒內面團進行壓制。

優選地，所述攪拌桿組件包括與攪拌軸固定的安裝套，所述安裝套外圓周面上均布設置有至少兩攪拌桿，所述攪拌桿為呈波浪形彎曲桿，同一安裝套的上相鄰的兩攪拌桿彎曲方向不同；所述攪拌軸上呈上下位置設置有至少兩安裝套，底部攪拌桿的最高點高于上部攪拌桿的最低點。

優選地，所述升降組件包括與套管固定的齒條和與齒條嚙合的主動齒輪，所述主動齒輪上連接有電機，所述套管上連接有豎直的平衡軸，所述平衡軸上套設有導套，所述導套與所述筒蓋固定安裝。