[發明專利]一種勁道面條及其制備方法在審
| 申請號： | 202011477657.9 | 申請日： | 2020-12-15 |
| 公開（公告）號： | CN112568368A | 公開（公告）日： | 2021-03-30 |
| 發明（設計）人： | 司武卓;司武瑜 | 申請（專利權）人： | 安徽蒸小皖餐飲有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L11/30;A21D2/36;A21C1/02;A21C1/14 |
| 代理公司： | 合肥律眾知識產權代理有限公司 34147 | 代理人： | 殷娟 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市廬陽工業園時*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 勁道 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種勁道面條，其特征在于，主要由小麥面粉和黃豆粉制成，所述小麥面粉93—96份，所述黃豆粉4—7份，黃豆粉中不含有黃豆皮，且黃豆粉為熟粉。
2.一種勁道面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、備料，準備小麥面粉和黃豆粉，黃豆粉中不含黃豆皮，且黃豆粉為熟粉；
S2、和面，將備好的小麥面粉和黃豆粉置于和面機中，然后向和面機中加入適量水，在水加入和面機前，需先向水中加入小蘇打和食鹽；打開和面機，采用低速攪拌，使得小麥面粉和黃豆粉于水充分混合，獲得面團；
S3、揉面，利用和面機實現對面團進行壓制，并在壓制中進行低速攪拌，排出面團中的氣體，進一步實現小麥面粉和黃豆粉于水充分混合，
S4、發酵，將揉好的面團置于20—28℃環境中進行保溫，實現靜置發酵，發酵兩小時；
S5、排氣，將發酵完成的面團置于和面機中進行低速攪拌，在且攪拌中進行壓制，排出面團中氣體，使小麥面粉和黃豆粉充分吸水；
S6、制條，將排氣完成的面團置于制條機中進行制條，獲得面條。
3.根據權利要求2所述的勁道面條的制備方法，其特征在于，黃豆粉的制備過程為：
第一步，浸泡黃豆，將黃豆泡發至原干豆的兩倍體積；
第二步，將泡發的黃豆置于揉搓設備內，對泡發的黃豆進行表皮脫除；
第三步，將揉搓后的黃豆置于水中，通過水選去除黃豆皮，獲得黃豆仁；
第四步，將黃豆仁置于烘箱中進行烘桿哄熟，制粉，獲得黃豆粉。
4.根據權利要求2所述的勁道面條的制備方法，其特征在于，所述和面機包括圓柱形的儲料筒，所述儲料筒口部設置有筒蓋，所述筒蓋上穿過有攪拌機構和壓面機構；
所述攪拌機構包括穿過所述筒蓋的攪拌軸，所述攪拌軸置于儲料筒內段安裝有攪拌桿組件，置于筒蓋外部端連接有低速電機；
所述壓面機構包括套設在所述攪拌軸外部的套管，所述套管底部連接有壓面板，所述攪拌軸由所述壓面板中心穿過，所述套管側面連接有升降組件，所述升降組件帶動套管和壓面板向下運動，實現對儲料筒內面團進行壓制。
5.根據權利要求4所述的勁道面條的制備方法，其特征在于，所述攪拌桿組件包括與攪拌軸固定的安裝套，所述安裝套外圓周面上均布設置有至少兩攪拌桿，所述攪拌桿為呈波浪形彎曲桿，同一安裝套的上相鄰的兩攪拌桿彎曲方向不同；所述攪拌軸上呈上下位置設置有至少兩安裝套，底部攪拌桿的最高點高于上部攪拌桿的最低點。
6.根據權利要求4所述的勁道面條的制備方法，其特征在于，所述升降組件包括與套管固定的齒條和與齒條嚙合的主動齒輪，所述主動齒輪上連接有電機，所述套管上連接有豎直的平衡軸，所述平衡軸上套設有導套，所述導套與所述筒蓋固定安裝。
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