[發明專利]一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝在審
| 申請號： | 202011446429.5 | 申請日： | 2020-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN112568316A | 公開（公告）日： | 2021-03-30 |
| 發明（設計）人： | 陳鵬;李挺山 | 申請（專利權）人： | 溧陽奧維食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23L3/015;A23L3/28 |
| 代理公司： | 廣州市百拓共享專利代理事務所(特殊普通合伙) 44497 | 代理人： | 劉靜 |
| 地址： | 213300 江蘇省常*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水果 蜜餞 加壓 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝，其特征在于，包括以下加工步驟：
(1)原料選取：選用果肉新鮮、質地致密的水果作為原料，清洗后備用；
(2)初步切片：水果去除果皮果核，果肉切片成塊狀；
(3)加壓糖漬：將處理后的塊狀果肉放入密封壓力罐中加入糖液，密封加壓進行糖漬，所述糖液的質量為果肉的1～3倍且糖度為30％～50％，加壓條件為0.3-0.4Mpa，加壓8-24h后結束糖漬得到蜜餞；
(4)干燥保存：將糖漬后的水果無核蜜餞取出，瀝去糖液，干燥后得到蜜餞成品，紫外照射滅菌45min，包裝入庫常溫保存。
2.根據權利要求1所述的一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝，其特征在于，所述步驟(1)水果選用八九成熟且果肉纖維細少的水果。
3.根據權利要求1所述的一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝,其特征在于，所述步驟(2)中將果肉切片至0.8cm～1cm厚度。
4.根據權利要求1所述的一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝,其特征在于，所述步驟(4)中干燥可采用均勻風干、曬干、烘干中的一種。
5.根據權利要求1所述的一種水果蜜餞的加壓糖漬工藝，其特征在于，得到的水果蜜餞的總糖含量為20％～50％，未添加防腐劑。
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