4.根據權利要求1所述的法式鵝肝、鴨肝的制作工藝流程，其特征是包括以下具體步驟：

因法式鵝肝的加工，加工工藝一致，因為口味的不同，只是配料的稍許變化，所以核心是加工工藝，具體如下：

第一步：將符合標準的新鮮現宰取的生鵝肝、生鴨肝，或者自然解凍至手指按壓相較柔軟的生鵝肝、生鴨肝，用具有一定體積的容器，使用自來水進行短暫的浸泡，使鵝肝、鴨肝內的多余血液滲出后，將其清洗干凈。

第二步：按比例將底味配料于加工鵝肝、鴨肝的容器配好，容器可使用蒸箱、也可使用自動煮鍋。將鵝肝或者鴨肝放入配好的料液中，在10攝氏度環境下，充分浸泡，使其入味。

第三步：將浸泡完畢的鵝肝或者鴨肝，進行蒸煮，達到沸點后持續30分鐘關火，待整體冷至室溫，再進行二次蒸煮，沸點后繼續維持40分鐘關火。通過迅速制冷，使鵝肝或者鴨肝與湯水雜質分離后取出。

第四步：取出的鵝肝或者鴨肝處理干凈，挑出雜志后，已經可以進行食用，也可以在配合出廠檢驗合格的情況下，直接進行滅菌真空、貼體真空包裝后置于0-零下4度保存。此時的產品就是法式清酒鵝肝、鴨肝。但為了便于售賣及口味的豐富，可按需求將取出的鵝肝處理干凈后，切片挑出多余內部血管、雜質后使用，還可將鵝肝破碎后進行二次模具塑形、破碎后做醬等處理。

第五步：還可以根據法式香檳鵝肝(鴨肝)、法式藍莓鵝肝(鴨肝)、法式紅酒鵝肝(鴨肝)、法式松露鵝肝(鴨肝)、法式巧克力鵝肝(鴨肝)、法式紅酒藍莓鵝肝(鴨肝)、法式櫻桃鵝肝(鴨肝)等的口味需要進行下一步處理。即將鵝肝整個或者切片全部泡入高品質純牛奶中，浸泡24小時。將相應口味的鵝肝醬汁提前按配方好，把浸泡牛奶完畢的鵝肝放入相應醬汁中，繼續浸泡12小時后即可。全部浸泡過程需維持在0度以下。最后所成的產品即為法式各口味鵝肝。

第六：因為美觀的需求，和使用場景的豐富性，可將第四步做好的鵝肝進行破碎，破碎成泥樣，添加或不添加喜歡的配料進行罐裝成為鵝肝醬，或者通過各種模具冷凍后塑形成為各種樣式的鵝肝產品。

第七：經過塑形的櫻桃產品，用液氮浸泡5-10秒，再用櫻桃醬、紅菜頭、明膠等配成的高濃度混成液進行包裹上色，即成為法式櫻桃鵝肝等衍生產品。