本發明公開了一種假酸漿凝膠食品的制備方法，包括以下步驟：步驟一、先向假酸漿籽中加入水浸泡，并攪拌，得到假酸漿籽漿液；步驟二、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠，并攪拌均勻，得到膠質；步驟三、將膠質進行超高壓處理，處理溫度為20～30℃，壓力為300～500MPa，處理時間為3～6min，得到假酸漿凝膠食品；步驟一中，水為假酸漿籽總質量的10～20倍量。本發明通過向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠并進行超高壓處理可有效改善假酸漿凝膠食品的成型性，同時還可延長假酸漿凝膠食品的保質期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種假酸漿凝膠食品的制備方法。

背景技術

假酸漿(Nicandra physalodes)茄科假酸漿屬，又名鞭打繡球，一年生草本植物。原產南美洲，在云南、貴州、四川、甘肅、西藏、河北等省區均有分布。栽培或為野生。全草入藥，據《本草綱目》中記載，該植物具有抗腫瘤、抗衰老、強腎固精、祛風利濕、活血解毒等功效。其種子可入藥，名為假酸漿籽。假酸漿籽含油18.6％，其中飽和脂肪酸11.1％、亞油酸20.8％、油酸64.4％及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0.83％。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等癥。民間將假酸漿籽揉搓出漿液，加入石灰水等凝固后，佐以糖水制成假酸漿凝膠食品(冰粉)食用。冰粉口感嫩滑、冰涼香甜、生津解暑，是一種消炎利尿、消暑解渴的保健食品，備受大眾喜愛。傳統的冰粉的制作過程中通過加入二價金屬離子(鈣離子)以提高對溶液的增稠效果，但是加入過多的鈣離子則會改變假酸漿籽膠質電性質，導致凝膠成型性差。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種假酸漿凝膠食品的制備方法，其通過向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠并進行超高壓處理可有效改善假酸漿凝膠食品的成型性。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種假酸漿凝膠食品的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、先向假酸漿籽中加入水浸泡，并攪拌，得到假酸漿籽漿液；

步驟二、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠，并攪拌均勻，得到膠質；

步驟三、將膠質進行超高壓處理，處理溫度為20～30℃，壓力為300～500MPa，處理時間為3～6min，得到假酸漿凝膠食品。

優選的是，步驟一中，水為假酸漿籽總質量的10～20倍量。

優選的是，步驟一中，攪拌的條件為：轉速100～1000r/min，時間5～20min，溫度20～30℃。

優選的是，步驟二中，加入果蔬汁后進行高壓均質處理1～3次，每次均質處理的條件為：壓力20～100MPa，時間2～5min。

優選的是，步驟二中，凝固劑的制備方法為：將質量比為1:10～50的氫氧化鈣、水混合，靜置5～10min，過濾得到上層清液，上層清液即為凝固劑，其中，凝固劑為假酸漿籽漿液總質量的0.2～0.3倍量。

優選的是，步驟二中，卡拉膠為假酸漿籽漿液總質量的0.02倍量，果膠為假酸漿籽漿液總質量的0.01倍量。

優選的是，步驟二中，果蔬汁為假酸漿籽總質量的0.3～0.7倍量。

優選的是，步驟二中，果蔬汁為蘋果汁、火龍果汁、百香果汁、橙汁、胡蘿卜汁中的一種或多種的混合物。

優選的是，步驟二中，假酸漿籽漿液的處理方法為：

S1、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁，置于40℃條件下攪拌并向假酸漿籽漿液中通入氮氣，攪拌20min，然后將假酸漿籽漿液進行高壓均質處理，得到一次處理液；