1.假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、先向假酸漿籽中加入水浸泡，并攪拌，得到假酸漿籽漿液；

步驟二、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠，并攪拌均勻，得到膠質(zhì)；

步驟三、將膠質(zhì)進(jìn)行超高壓處理，處理溫度為20～30℃，壓力為300～500MPa，處理時間為3～6min，得到假酸漿凝膠食品；

步驟二中，加入果蔬汁后進(jìn)行高壓均質(zhì)處理1～3次，每次均質(zhì)處理的條件為：壓力20～100MPa，時間2～5min；

步驟二中，假酸漿籽漿液的處理方法為：

S1、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁，置于40℃條件下攪拌并向假酸漿籽漿液中通入氮?dú)猓瑪嚢?0min，然后將假酸漿籽漿液進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，得到一次處理液；

S2、向一次處理液中加入第一批卡拉膠、第一批果膠、第一批凝固劑，置于30℃條件下攪拌并向一次處理液中通入氮?dú)猓瑪嚢?0min，然后將一次處理液進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，得到二次處理液，其中，第一批卡拉膠的量為卡拉膠總質(zhì)量的1/2，第一批果膠為果膠總質(zhì)量的1/2，第一批凝固劑的量為凝固劑總質(zhì)量的2/5，高壓均質(zhì)處理的壓力為100MPa，時間為3min；

S3、向二次處理液中加入第二批卡拉膠、第二批果膠，置于30℃條件下攪拌并向二次處理液中通入氮?dú)猓瑪嚢?0min，然后將二次處理液進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，得到三次處理液，其中，第二批卡拉膠的量為卡拉膠總質(zhì)量的1/2，第二批果膠為果膠總質(zhì)量的1/2，高壓均質(zhì)處理的壓力為100MPa，時間為2min；

S4、向三次處理液中加入第二批凝固劑并攪拌，即得到膠質(zhì)，其中，第二批凝固劑的量為凝固劑總質(zhì)量的3/5。