本發明公開了磺基甜菜堿表面活性劑在提高多酚氧化酶活性中的應用。所述的磺基甜菜堿表面活性劑為3?磺丙基十二烷基二甲基甜菜堿或3?磺丙基十六烷基二甲基甜菜堿。本發明通過在含有多酚氧化酶的溶液中加入磺基甜菜堿表面活性劑，提高多酚氧化酶的活性，未改變多酚氧化酶與鄰苯二酚反應的最適pH值、溫度、離子強度。

技術領域

本發明屬于生物酶技術領域，涉及磺基甜菜堿表面活性劑在提高多酚氧化酶活性中的應用。

背景技術

多酚氧化酶(PPO)是一種含銅金屬酶，在植物(蘋果、菠蘿、蘑菇等)的不同部位如細胞膜、內腔、線粒體和葉綠體等中都含有這種酶。一方面，PPO是引起果蔬酶促褐變的主要酶類，可將果蔬中的酚類物質催化氧化成黑色素，影響果蔬的外觀和營養價值。另一方面，PPO也可以用于去除工業廢水中的酚類物質，可用于解決水污染問題。除此之外，多酚氧化酶在治療癌癥、口腔感染、合成藥物中間體等方面也應用廣泛。因此，如何調控多酚氧化酶的活性引起了研究人員的廣泛關注。

兩性離子表面活性劑是指同時擁有陽離子親水基和陰離子親水基的表面活性劑。兩性表面活性劑具有良好的乳化性、分散性和耐硬水性。磺基甜菜堿表面活性劑是一種主要的兩性表面活性劑，它同時具有季銨基和磺酸基，不易受到無機電解質的影響且無濁點現象、極好的耐硬水性、較低的毒性、優秀的協同增效作用、易于生物降解，在較寬的pH值范圍內擁有良好的表面活性，在紡織、皮革、印染、醫藥及洗護用品等方面具有良好的應用前景。

中國專利申請CN107099515A公開了一種蘋果多酚氧化酶活性促進劑，該促進劑為十二烷基三甲基溴化銨或十六烷基三甲基溴化銨與表面活性劑二溴化-雙(二甲基十二烷基)戊二銨或二溴化-雙(二甲基十六烷基)戊二銨以重量比為10～2000：1～4比例混合的混合物。雖然該促進劑可以提高蘋果中多酚氧化酶的活性，將活性提高到240％，且促進劑的用量水平低。但是傳統的陽離子表面活性劑生物相容性較差，對環境具有危害性，且生物降解不完全。

發明內容

本發明的目的在于提供磺基甜菜堿表面活性劑在提高多酚氧化酶活性中的應用。

本發明中，所述的磺基甜菜堿表面活性劑的結構式如式Ⅰ所示：

n＝10或14。

具體地，n＝10時，所述的磺基甜菜堿表面活性劑為3-磺丙基十二烷基二甲基甜菜堿(SDDAB)；n＝14時，所述的磺基甜菜堿表面活性劑為3-磺丙基十六烷基二甲基甜菜堿(SHDAB)。

進一步地，本發明提供磺基甜菜堿表面活性劑在提高多酚氧化酶活性中的應用，具體應用方法為：在含有多酚氧化酶的溶液中加入磺基甜菜堿表面活性劑。

進一步地，上述具體應用方法中，還加入底物。本發明的具體實施方式中，底物為鄰苯二酚。

本發明中，為進一步提高多酚氧化酶活性，調節含有多酚氧化酶的溶液的pH至多酚氧化酶的適宜pH，即pH為6～7.5，更優選為多酚氧化酶的最適pH，即pH為7.0；調節含有多酚氧化酶的溶液的溫度至多酚氧化酶的適宜溫度，即溫度為20～40℃，優選為多酚氧化酶的最適溫度，即30℃。

本發明中，為進一步提高多酚氧化酶活性，SDDAB的加入量為2mM以上，優選為2～15mM，更優選為8mM；SHDAB的加入量為0.2mM以上，優選為0.2～1mM，更優選為0.5mM。

本發明中，所述的含有多酚氧化酶的溶液通過將多酚氧化酶溶于pH 8.0，0.1MNa₂HPO₄-NaH₂PO₄緩沖溶液中配制。