本發明提供了一種營養米珍擂茶及其制備方法，所述養米珍擂茶包括以下重量分數的原料：糯米20?50％，花生仁20?40％，米珍營養粉16％?24％，芝麻5?20％，茶葉1?5％，生姜1?5％及調味料1?15％；生產步驟為：1)擂茶原料洗凈晾干備用，將花生去紅衣；2)將經控油后的花生粕置于烤箱中進行二次焙烤；3)將糯米利用擠壓膨化機膨化，膨化后粉碎過60?100目篩網；4)將生姜去除外皮，用清水洗凈，切丁后用調味料攪拌均勻；5)將芝麻炒熟；6)炒熟的芝麻與花生粕混合，再加入其他原料混合。本發明提供的一種營養米珍擂茶及其制備方法，加入米珍營養粉補充天然谷物營養素，控制原料的含油量提高產品的貯藏性，同時米珍營養粉中富含天然的抗氧化成分，可進一步延長擂茶的貨架期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種營養米珍擂茶及其制備方法。

背景技術

擂茶又名三生湯，在湖南省的桃江縣和安化縣等地方，家家戶戶有喝擂茶的習俗，用木棒在擂缽中將花生仁、芝麻、茶葉、生姜、冷開水、白砂糖(或食鹽)擂成很細的漿體，加入開水或涼開水攪拌均勻即擂茶。擂茶以其清香甘甜的風味而聞名，在湖南的許多地方廣為流傳。但隨著人們生活物質的日益豐富，傳統的擂茶也慢慢難以滿足人們的需求，尤其是以下四種原因，一直制約著擂茶的發展，一是擂茶由于脂肪含量較高，貯藏性較差，一般只有8個月左右的保質期；二是：單位熱量偏高，對于需要控制體重的人群不宜多食；三、谷物類的營養素缺乏，精糯米主要提供碳水化合物，而蛋白質、維生素、礦物質及其他功能性成分缺乏。四、傳統工藝中，花生經一次高溫烘烤去紅衣，過度的干燥常引起花生香氣量降低，甚至產生雜氣和刺激性氣味，擂茶的保香尚缺乏有效處理方案。因此為了迎合市場需求，繼續擴大擂茶的影響力，急需對擂茶的配方和工藝進行改進。

米珍，由原料米糠制備而來。其含有人體所需要的90％的營養素，營養素含量占整粒米的60％以上，其中，蛋白質、膳食纖維含量均超過10％以上，微量營養素很豐富，如：維生素E、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、角鯊烯比一般食品含量要高數倍，維生素B族、六磷酸肌醇、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經酰胺含量均較高，礦物質鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量亦高。總體評價營養質量可與雞蛋媲美，在國外稱為“天賜的營養源”。可作為一種理想的食品營養添加輔料。

發明內容

以解決上述背景技術中提出的問題，本發明的目的在于提供一種營養米珍擂茶及其制備方法，旨在解決現有技術中傳統擂茶谷物營養素缺乏，貯藏性較差，單位熱量高的特點，滿足更多人群的需求。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：

一種營養米珍擂茶，包括以下重量分數的原料：糯米20-50％，花生仁20-40％，米珍營養粉16％-24％，芝麻5-20％，茶葉1-5％，生姜1-5％及調味料1-15％。

作為改進，所述調味料為鹽或白砂糖。

一種營養米珍擂茶的制備方法，包括以下步驟：

1)擂茶原料洗凈晾干備用，將花生去紅衣，60℃低溫冷榨、過濾，控制出油率20-25％；

2)將經控油后的花生粕置于烤箱中進行二次焙烤；

3)將糯米利用擠壓膨化機膨化，膨化后粉碎過60-100目篩網；

4)將生姜去除外皮，用清水洗凈，切丁后用調味料攪拌均勻，鹽漬或糖漬30分鐘后干燥去除水分；

5)將芝麻炒熟；

6)炒熟的芝麻與花生粕混合，再加入米珍營養粉、茶葉碎、生姜碎、膨化大米粉、食鹽或白砂糖混勻包裝即成。

作為改進，步驟(1)中，將花生置于烤箱中，在90-130℃溫度下烘烤5-20min后去除紅衣，去紅衣后破碎并用90℃水浸泡1-2小時，瀝干水分，并在60℃條件低溫壓榨，控制花生出油。