[發明專利]一種芝麻冷榨工藝及由該工藝制成的芝麻食品在審
| 申請號： | 202010913271.1 | 申請日： | 2020-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN111996073A | 公開（公告）日： | 2020-11-27 |
| 發明（設計）人： | 田文秀;周國磊;蘭向東;張立忠;趙俊杰;張若梅;趙海水 | 申請（專利權）人： | 北京市糧食科學研究院;北京古船油脂有限責任公司古幣分公司 |
| 主分類號： | C11B1/06 | 分類號： | C11B1/06;C11B1/04;A23D9/04;A23D9/007;A23L25/10;A23L25/00;A23J1/14;A23J3/14 |
| 代理公司： | 北京方韜法業專利代理事務所(普通合伙) 11303 | 代理人： | 朱麗華 |
| 地址： | 100000 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 芝麻 工藝 制成 食品 | ||
1.一種芝麻冷榨工藝，其特征在于，包括如下步驟：
(1)芝麻原料進行雜質清理后，水洗；
(2)將水洗后的芝麻在150～170℃條件下，焙炒10～20min；
(3)對焙炒完的芝麻立即揚煙，除去煙氣，降低芝麻溫度至40～60℃；
(4)將揚煙后的芝麻采用液壓壓榨法進行低溫壓榨，得冷榨芝麻毛油和芝麻餅。
2.根據權利要求1所述的芝麻冷榨工藝，其特征在于，所述步驟(1)經水洗后的芝麻原料水分為20～30％。
3.根據權利要求2所述的芝麻冷榨工藝，其特征在于，所述步驟(3)得到的芝麻中水分含量為0.5～1.0％。
4.根據權利要求3所述的芝麻冷榨工藝，其特征在于，所述步驟(4)中液壓壓榨的工藝條件為：入料溫度為40～60℃、榨膛溫度為40～60℃、壓榨壓力為30～60MPa、壓榨時間7～15min，壓榨次數為1～3次。
5.根據權利要求4所述的芝麻冷榨工藝，其特征在于，所述步驟(4)中液壓壓榨的出油率在10～30％。
6.一種冷榨芝麻油，其特征在于，采用權利要求1至5任一項所述的芝麻冷榨工藝制備，取步驟(4)得到的冷榨芝麻毛油，過濾，沉降，得所述冷榨芝麻油。
7.一種低脂芝麻醬，其特征在于，采用權利要求1至5任一項所述的芝麻冷榨工藝制備，取步驟(4)得到的芝麻餅，測量所述芝麻餅中脂肪含量，若芝麻餅脂肪含量在30～50％，采用石磨或膠體磨直接磨制所述芝麻餅，即得所述低脂芝麻醬。
8.一種芝麻醬，其特征在于，采用權利要求1至5任一項所述的芝麻冷榨工藝制備，取步驟(4)得到的芝麻餅，測量所述芝麻餅中脂肪含量，若芝麻餅脂肪含量大于50％，采用石磨或膠體磨直接磨制所述芝麻餅，即得所述芝麻醬；
若芝麻餅脂肪含量在30～50％，取所述芝麻餅與步驟(3)制得的焙炒芝麻混合，使混合物的脂肪含量大于50％，再采用石磨或膠體磨磨制，即得所述芝麻醬。
9.根據權利要求8所述的芝麻醬，其特征在于，所述芝麻餅與步驟(3)制得的焙炒芝麻的混合比例小于40:60。
10.一種芝麻粉，其特征在于，采用權利要求1至5任一項所述的芝麻冷榨工藝制備，再取步驟(4)得到的芝麻餅，測量所述芝麻餅中脂肪含量，若芝麻餅脂肪含量小于30％，直接將所述芝麻餅粉碎，即得芝麻粉，或者，對所述芝麻粉通過萃取脫油，得芝麻蛋白粉。
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