本發明涉及面團拉伸儀技術領域，具體為一種面團拉伸儀校準方法，包括以下操作步驟：將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字溫度計測量醒發室內溫度，多次測量，取平均值作為醒發室溫度的測量結果；將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字轉速表面團拉伸儀揉面器的轉速，多次測量，取平均值作為揉圓器轉速的測量結果；將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字轉速表面團拉伸儀成型器的轉速，多次測量，取平均值作為成型器轉速的測量結果；將面團拉伸儀通電并啟動，用秒表和鋼直尺分別測量拉伸鉤的下降時間和下降距離，計算出拉伸鉤的下降速度，多次測量，取平均值，作為拉鉤垂直下降速度的測量結果。

技術領域

本發明涉及面團拉伸儀技術領域，具體為一種面團拉伸儀校準方法。

背景技術

在規定的條件下小麥粉加鹽水用粉質儀揉制成面團，再用拉伸儀將面團揉球、搓條、恒溫醒面。然后將面團放在夾具中，用拉伸面鉤拉伸面團，面團受拉力作用產生變形直接拉斷，記錄面團受力產生的抗拉伸力和拉伸變化情況，分析拉伸曲線，以評價面團的粘彈性抗拉伸阻力和延伸度。第一次拉伸完成后，立即用同一面塊再成型、放置并拉伸，重復操作進行第2次測試。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。拉伸儀對面團延伸阻力的測量摒棄了傳統的機械杠桿測力和機械繪圖機構，由計算機采集數字信號并進行繪圖，分析數據，測量精密準確，可靠性好，對試驗結果的重現性好。根據試驗分析結果，可以判定面粉的品質，確定或者分析面粉中的改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量。但是現有的面粉拉伸儀在檢測過程中具有一定的測量誤差，測量結果易受影響。

發明內容

本發明的目的在于提供一種面團拉伸儀校準方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種面團拉伸儀校準方法，包括以下操作步驟：

S1：檢測醒發室溫度：將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字溫度計測量醒發室內溫度，多次測量，取平均值作為醒發室溫度的測量結果；

S2：檢測揉圓器轉速：將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字轉速表面團拉伸儀揉面器的轉速，多次測量，取平均值作為揉圓器轉速的測量結果；

S3：檢測成型器轉速：將面團拉伸儀通電并啟動，工作狀態穩定后，用數字轉速表面團拉伸儀成型器的轉速，多次測量，取平均值作為成型器轉速的測量結果；

S4：檢測拉鉤垂直下降速度：將面團拉伸儀通電并啟動，用秒表和鋼直尺分別測量拉伸鉤的下降時間和下降距離，測量時間為1分鐘，按照下面公式計算出拉伸鉤的下降速度，多次測量，取平均值，作為拉鉤垂直下降速度的測量結果：

其中：v--拉鉤垂直下降速度，cm/s；

L--拉鉤下降距離，cm；

t--拉鉤下降時間，s。

S5：根據測量結果值，校準儀器設定值。

優選的，其中環境條件符合如下要求：環境溫度保持10～30℃，相對濕度≤85％RH；面團拉伸儀供電電源的電壓為(220±22)V，其頻率為(50±1)Hz。

優選的，其中校準用計量設備包括：數字轉速表，其相對擴展不確定度不大于0.1％；數字溫度計，其測量范圍為0～150℃，擴展不確定度不超0.1℃；秒表，其最大允許誤差為±0.1s；鋼直尺，其測量范圍為0～1000mm，其最大允許誤差為±0.20mm。

優選的，所述S2)中揉圓器轉速測量值測量結果的不確定度評定方法：

S21：建立數學模型：

式中：R--揉圓器轉速測量值，r/min；--揉圓器轉速3次測量算術平均值，r/min；