本發明公開了一種火鍋用加麻包，包括如下步驟：S1：對干青花椒和干紅花椒進行篩選，準備植物油；S2：腌制，得到青花椒和紅花椒；S3：將植物油加熱至120℃?160℃，將腌制過后的青花椒和紅花椒分別放入植物油內進行攪拌混合；S4：將青花椒和植物油、紅花椒和植物油分別進行悶制，分別得到混合有青花椒的青花椒油和混合有紅花椒的紅花椒油；S5：對青花椒油和紅花椒油進行分離，分別得到青花椒、青花椒油、紅花椒、紅花椒油；S6：將青花椒油和紅花椒油進行復配得到花椒油，將青花椒和紅花椒混合得到花椒，將花椒和花椒油混合得到加麻油；S7：對加麻油進行包裝得到加麻包。本火鍋加麻包，可以更好地對火鍋進行提香提麻，提高香麻度，減少苦澀，有效節約成本方便使用。

技術領域

本發明涉及火鍋料技術領域，尤其涉及一種火鍋用加麻包。

背景技術

火鍋是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式。火鍋食用方便，在中國已有悠久的歷史。眾所周知，火鍋的質量和口味主要取決于火鍋底料的質量和口味，我國地域遼闊，各地的人們喜愛的口味也存在差異，因此，在市場上出現了不同口味的火鍋底料。

用辣椒、花椒、姜等多種調味品原材料制作的麻辣火鍋底料，即有麻、辣、香、鮮等特點。為了增加麻度，人們會在火鍋底料中增加花椒，但是前期并無麻度，需要等到火鍋煮到后期才會出現麻的感覺，還會伴有苦澀，嚴重影響口感。而且，花椒在煮到后期，會沉底，會出現黑糊現象，掉渣，嚴重影響火鍋的正常食用。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本專利申請所要解決的技術問題是：如何提供一種提高火鍋的香麻度，減少苦澀的火鍋用加麻包。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種火鍋用加麻包，采用的制備工藝包括如下步驟：

S1：對干青花椒和干紅花椒分別進行篩選，包括對干青花椒和干紅花椒的粗選、精選、篩選和破皮；并分別對應準備植物油，植物油為非轉基因色拉油或菜籽油；

S2：對干青花椒和干紅花椒分別進行腌制，腌制時采用腌料，所述腌料包括香辛料、水和酒精，所述香辛料包括香果、茴香和八角，所述腌料與干青花椒以及干紅花椒的比例為1：10，所述腌料中香果、茴香、八角和酒精分別占0.15-0.3％、0.15-0.3％、0.15-0.3％、0.15-0.3％，其余為水；腌制時間為30-50min，得到青花椒和紅花椒；

S3：將植物油加熱至120℃-160℃，將腌制過后的青花椒和紅花椒分別放入植物油內進行攪拌混合，所述青花椒與植物油的比例為1:4-5，所述紅花椒與植物油的比例為1:4-5，混合時間為5-10min；

S4：將青花椒和植物油、紅花椒和植物油分別進行悶制，悶制時間為8-12h，分別得到混合有青花椒的青花椒油和混合有紅花椒的紅花椒油；

S5：對青花椒油和紅花椒油進行分離，分別得到青花椒、青花椒油、紅花椒、紅花椒油；

S6：將青花椒油和紅花椒油進行復配得到花椒油，將青花椒和紅花椒混合得到花椒，將花椒和花椒油混合得到加麻油，花椒和花椒油的復配比例為7-8:2-3；

S7：對加麻油進行包裝得到加麻包；

S8：對加麻包進行裝箱。

綜上，本專利申請公開的火鍋用加麻包具有以下有益效果：

1.利用本加麻包，可以對火鍋進行提香提麻，提高香麻度，減少苦澀；

2.在對干青花椒和干紅花椒與植物油混合之前，先進行腌制，通過腌制實現抗氧化處理，可以對干青花椒和干紅花椒進行潤材，提高含水量，在植物油溫度120℃-160℃時之后悶制，可以更好的將青花椒和紅花椒內的花椒麻素提取出來，去掉苦味，而不會對青花椒和紅花椒造成損傷，更好的保持原色以及硬度，減少在食用過程中變軟化渣的程度；