蛋清肽口服飲品及其制備方法，它涉及一種飲品及其制備方法。本發明提供了一種蛋清肽口服飲品及其制備方法。制備方法：一、蛋清液低溫融化、微濾除雜；二、酸調pH加Maxipro NPU酶改性處理；三、滅活；四、復合酶解，然后滅酶、冷卻；五、離心，超濾，濃縮；六、噴霧干燥；七、蛋清肽粉與輔料混合、溶解、灌裝；八、反壓高溫殺菌。本發明蛋清肽口服飲品具有高肽量，低熱量，零脂肪，保健功能多的特點。

技術領域

本發明涉及一種飲品及其制備方法。

背景技術

雞蛋因其蛋白質的氨基酸組成和比例與人體組織的蛋白質最為接近，具有極高的生物價值，故而雞蛋是我們每日不可缺少的重要的蛋白質食物來源。但是對于某些運動健身人士、對蛋黃過敏者、高膽固醇患者、不喜歡吃蛋黃的人或重病需要補充純蛋白營養的患者等特殊人群來說，他們對利用雞蛋來補充身體蛋白質營養有著特殊的需求，僅食用蛋清。

由于雞蛋的蛋白一般都是分子量很大的蛋白分子，比如占蛋清蛋白含量最多的卵清白蛋白(54％)，其分子量為45KDa；占12％的卵轉鐵蛋白分子量為76KDa；占11％的卵類粘蛋白分子量為28KDa；另外還有8％的分子量30～45KDa的G2+G3球蛋白等等。這些大分子蛋清蛋白的消化吸收需要消耗人體大量的能量，而只有在胃腸道內消化成肽或氨基酸才能被腸道粘膜吸收進入血液被人體利用。這對于很多胃腸功能弱的老人、兒童及重患病人或亞健康人群來說，都會產生巨大的腸胃負擔，影響了對雞蛋優質蛋白的吸收利用。由于大分子的蛋清蛋白必須在胃、腸道經過一段時間地消化成肽或氨基酸才能被腸道粘膜吸收進入血液。對于運動后急需補充氨基酸來構建肌肉的運動健身人員和體力疲乏等特殊人群來說，蛋清蛋白大分子的吸收時效過慢，增肌效果較差，體力恢復慢。蛋清中的大分子白蛋白同時還是造成過敏的主要過敏原。由于個體差異，在食用純蛋清后，蛋清蛋白在不同人的胃腸內降解后的產物存在不確定性，對其消化和吸收的程度也存在很大的差異性和限制性，所以通常單純的吃蛋清只能是起到一般的營養作用，而不能很好地發揮蛋清蛋白肽在體內的多種獨特的生理活性功能，導致一部分蛋白可能因消化功能弱而無法消化吸收，造成浪費。因此，將蛋白質水解為氨基酸和肽再食用更為理想。

但是蛋清液蛋白具有成分非常復雜、粘度大、高凝膠性、遇熱凝固，并且含有酶抑制劑等特殊性，因此采用與其他種類的蛋白(如大豆蛋白、乳蛋白等)的一般常用降解方法，無法對蛋清蛋白的降解起到理想效果。目前蛋清蛋白降解成蛋清肽的方法都是利用堿性蛋白酶或胃蛋白酶，來進行一次或二次降解，降解效果不理想，水解率均小于30％，風味差。蛋清蛋白經酶解后產生的苦味目前現有的技術尚無滿意的解決方法，大多是以添加劑掩蓋法來掩蓋苦味，而不是去除苦味物質，致使味道不佳；或是采用活性炭或大孔樹脂吸附法處理，這會導致肽產品損失嚴重；但是效果都不夠理想，還額外增加生產成本。

目前還有以蛋清蛋白粉作為原料進行蛋清肽的制備，由于從蛋清液干燥成蛋清粉需要生產成本，導致蛋清肽的生產原料成本居高。另有技術采用多次陰、陽離子交換脫鹽處理，工藝過于復雜，會造成離子交換樹脂再生處理成本的增加。

發明內容

由于禽蛋白與其他類蛋白相比，在組成、結構和特性方面具有很多復雜性和獨特性，因此在產品深加工生產方面存在很多技術瓶頸和難題，例如：蛋清液蛋白經酶解后產生的苦味等。這成為禽蛋白與植物蛋白、乳類蛋白的生產和產品相比發展較難和較慢的重要原因。本發明為了解決上述技術問題，提供了一種蛋清肽口服飲品及其制備方法。

蛋清肽口服飲品主要由蛋清肽制備而成。

蛋清肽口服飲品按以下步驟制備：

一、將冷凍保存的蛋清液低溫融化、微濾除雜；

二、檸檬酸調節蛋清液pH至6～8，然后加熱到40～60℃，加入Maxipro NPU酶改性處理；

三、改性處理后的蛋清液加熱到70～90℃滅活10～30min；

四、復合酶解，然后滅酶、冷卻；