[發明專利]蛋清肽口服飲品及其制備方法在審
| 申請號： | 202010065211.9 | 申請日： | 2020-01-20 |
| 公開（公告）號： | CN111202198A | 公開（公告）日： | 2020-05-29 |
| 發明（設計）人： | 唐興和;劉宇峰 | 申請（專利權）人： | 廣東蛋能量生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/18;A23L33/21;A23J1/08;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 哈爾濱市文洋專利代理事務所(普通合伙) 23210 | 代理人： | 何強 |
| 地址： | 519000 廣東省珠海市橫琴新區豆蔻*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋清 口服 飲品 及其 制備 方法 | ||
1.蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于蛋清肽口服飲品按以下步驟制備：
一、將冷凍保存的蛋清液低溫融化、微濾除雜；
二、檸檬酸調節蛋清液pH至6～8，然后加熱到40～60℃，加入Maxipro NPU酶改性處理；
三、改性處理后的蛋清液加熱到70～90℃滅活10～30min；
四、復合酶解，然后滅酶、冷卻；
五、冷卻的蛋清酶解液3000～10000r/min離心，取離心上清液超濾，將濾液真空濃縮；
六、噴霧干燥，得到蛋清肽粉；
七、蛋清肽粉與輔料混合、溶解、灌裝；
八、反壓高溫殺菌，即得到蛋清肽口服飲品；
其中，步驟四中先向滅活后的蛋清液中加入經過殺菌的蒸餾水，然后加入復合酶二次酶解；上述的復合酶由菠蘿蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶組成；酶解溫度為40～60℃。
2.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟二中MaxiproNPU酶的加入量為蛋清液質量的0.1～1.0％，酶改性處理時間為3～6h。
3.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟四中按蛋清液質量的0.05～0.3％加入復合酶，二次酶解3～6h；復合酶中菠蘿蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶的質量比為1:1:1；步驟四中二次酶解中蛋清液pH保持為6～8。
4.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟七中所述輔料主要包括低聚糖。
5.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟四80～100℃滅酶處理30min，然后冷卻至10～30℃；步驟五中超濾膜為1～30kDa超濾膜。
6.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟五中真空濃縮至蛋白多肽濃度為20％～40％。
7.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟五中真空濃縮罐的真空度為-0.05～-0.1MPa，真空濃縮罐內溫度為30-50℃。
8.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟七中按蛋清肽口服飲品質量取1～2％的蛋清肽粉、6～10％的木糖醇、1～3％的低聚果糖、1～3％的低聚木糖、1～3％的低聚異麥芽糖、1～3％的低聚葡萄糖和0.01～0.1％的香精混合。
9.根據權利要求1所述的蛋清肽口服飲品的制備方法，其特征在于步驟一中冷凍保存的蛋清液先0～20℃低溫解凍18～20h，然后攪拌并升溫至20～50℃融化10～20min；蛋清液微濾除雜至灌裝溫度保持為20～30℃。
10.蛋清肽口服飲品，其特征在于蛋清肽口服飲品主要由蛋清肽制備而成。
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