本發(fā)明涉及一種涼拌醬汁及其制備方法。所述涼拌醬汁，包括如下重量份的原料：醬油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食鹽1～5份。所述制備方法將所有原料混合均勻即可。所述涼拌醬汁集咸、香、麻、辣、酸、甜于一體，能充分刺激味覺(jué)和嗅覺(jué)，并與食材本身的味道相協(xié)調(diào)，適用性廣。所述制備方法，僅需將原料混合均勻即可，操作簡(jiǎn)單易控。涼拌醬汁可用于多種食材的調(diào)味，且經(jīng)感官評(píng)價(jià)后，在涼面、涼拌黃瓜、涼拌粉絲評(píng)分中明顯優(yōu)于市售醬汁所帶來(lái)的感官評(píng)價(jià)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)料領(lǐng)域，具體涉及一種涼拌醬汁及其制備方法。

背景技術(shù)

涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國(guó)烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國(guó)烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

現(xiàn)有涼拌醬汁往往僅針對(duì)某種或某類特定的食材有較好的風(fēng)味，使用較為局限，故仍需進(jìn)一步研制。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種涼拌醬汁及其制備方法。所述涼拌醬汁集咸、香、麻、辣、酸、甜于一體，能充分刺激味覺(jué)和嗅覺(jué)，并與食材本身的味道相協(xié)調(diào)，適用性廣。所述制備方法，僅需將原料混合均勻即可，操作簡(jiǎn)單易控。

本發(fā)明的方案是，提供一種涼拌醬汁，包括如下重量份的原料：醬油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食鹽1～5份。

優(yōu)選地，所述的涼拌醬汁，包括如下重量份的原料：醬油55份、辣椒油17份、花椒油7份、醋7份、白糖3份和食鹽3份。

優(yōu)選地，所述辣椒油的制備方法包括如下步驟：

(1)取食用油加熱，并放入白芝麻、八角、香葉和生姜進(jìn)行炸制，完成后得預(yù)制油a；

(2)向預(yù)制油a中加入干辣椒，二次炸制，完成后撈出炸制后的八角、香葉、生姜及干辣椒，得預(yù)制油b；

(3)將預(yù)制油b倒入辣椒粉中攪拌均勻，即得辣椒油。

優(yōu)選地，所述食用油、白芝麻、八角、香葉、生姜、干辣椒和辣椒粉的重量比為400:8～12:3～7:1～3:8～12:18～22:80～120。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述炸制的溫度為200～240℃，炸制的時(shí)間為5～8min。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述二次炸制的溫度為120～150℃，炸制的時(shí)間為10～15min。

優(yōu)選地，所述花椒油的制備方法包括如下步驟：

(a)將新鮮花椒清洗后晾干，得凈花椒；

(b)將食用油升溫后，加入凈花椒炸制，完成后降至常溫油浸，即得花椒油。

優(yōu)選地，所述食用油與凈花椒的重量比為100:10～15；所述食用油為菜籽油。

優(yōu)選地，步驟(b)中，所述炸制的溫度為100～120℃，炸制的時(shí)間為20～30min；所述油浸時(shí)間為15～20d。

基于相同的技術(shù)構(gòu)思，本發(fā)明還提供一種上述涼拌醬汁的制備方法：將所有原料混合均勻即可。

為便于理解本發(fā)明，現(xiàn)對(duì)本發(fā)明所述原料作進(jìn)一步解釋。

醬油：俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油含有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

辣椒油：由辣椒與各種配料、香料通過(guò)適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹＠苯酚透缓S生素C以及多種抗氧化物質(zhì)，既能增加食欲，還能促進(jìn)新陳代謝，保健皮膚。