[發(fā)明專利]一種涼拌醬汁及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010025037.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-01-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111184199A | 公開（公告）日： | 2020-05-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 宋軾 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 宋軾 |
| 主分類號(hào)： | A23L23/00 | 分類號(hào)： | A23L23/00 |
| 代理公司： | 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 宋艷艷 |
| 地址： | 100010 *** | 國(guó)省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 涼拌 醬汁 及其 制備 方法 | ||
1.一種涼拌醬汁，其特征在于，包括如下重量份的原料：醬油40～70份、辣椒油5～30份、花椒油3～10份、醋3～10份、白糖1～5份和食鹽1～5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涼拌醬汁，其特征在于，包括如下重量份的原料：醬油55份、辣椒油17份、花椒油7份、醋7份、白糖3份和食鹽3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼拌醬汁，其特征在于，所述辣椒油的制備方法包括如下步驟：
(1)取食用油加熱，并放入白芝麻、八角、香葉和生姜進(jìn)行炸制，完成后得預(yù)制油a；
(2)向預(yù)制油a中加入干辣椒，二次炸制，完成后撈出炸制后的八角、香葉、生姜及干辣椒，得預(yù)制油b；
(3)將預(yù)制油b倒入辣椒粉中攪拌均勻，即得辣椒油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的涼拌醬汁，其特征在于，所述食用油、白芝麻、八角、香葉、生姜、干辣椒和辣椒粉的重量比為400:8～12:3～7:1～3:8～12:18～22:80～120。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的涼拌醬汁，其特征在于，步驟(1)中，所述炸制的溫度為200～240℃，炸制的時(shí)間為5～8min。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的涼拌醬汁，其特征在于，步驟(2)中，所述二次炸制的溫度為120～150℃，炸制的時(shí)間為10～15min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的涼拌醬汁，其特征在于，所述花椒油的制備方法包括如下步驟：
(a)將新鮮花椒清洗后晾干，得凈花椒；
(b)將食用油升溫后，加入凈花椒炸制，完成后降至常溫油浸，即得花椒油。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的涼拌醬汁，其特征在于，所述食用油與凈花椒的重量比為100:10～15；所述食用油為菜籽油。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的涼拌醬汁，其特征在于，步驟(b)中，所述炸制的溫度為100～120℃，炸制的時(shí)間為20～30min；所述油浸時(shí)間為15～20d。
10.權(quán)利要求1～9任一所述涼拌醬汁的制備方法，其特征在于，將所有原料混合均勻即可。
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