本發明涉及一種新型植物蛋白生物凝結劑及其制備方法，所述新型植物蛋白生物凝結劑的原料組份包括西紅柿、西瓜、蜂蜜、水、益生菌、植物蛋白，將原料中的西紅柿、西瓜、蜂蜜和益生菌經過特定方法制備為植物蛋白點制劑，將植物蛋白制備為植物蛋白濃漿，隨后進行點漿和發酵，即得所述新型植物蛋白生物凝結劑。本發明所述新型植物蛋白生物凝結劑含有豐富的微量元素，還含有益生菌、黃酮、皂甙、葉酸、維生素及人體必需的氨基酸，使生產的蛋白制品營養更加豐富，更易被人體消化和吸收，并可完全替代常規石膏、鹽鹵、內脂等點制劑或者濃稠劑，不會對人體產生毒副作用，使生產的植物蛋白制品更加安全健康、美味。

技術領域

本發明涉及生物發酵領域，具體涉及一種新型植物蛋白生物凝結劑及其制備方法。

背景技術

點漿是豆制品制作方法的最關鍵的步驟之一，其是指在制作豆制品的過程中，利用豆制品凝固劑使豆漿凝固以便獲得相應豆制產品。隨著社會的不斷進步，人民生活水平不斷地提高，人們對身體的健康越來越重視，對食物的要求更加挑剔，現有的豆腐制作點漿使用的凝固劑，主要是鹵水、石膏、葡萄酸內脂。鹵水做成豆腐，持水性差，且放置時間不宜過長；石膏做成的豆腐，持水性好，出品率高，但制品有一定殘渣而帶苦澀味；葡萄酸內脂制成的豆腐質地滑潤，彈性大，持水性好，但口味平淡，偏軟，不宜煎炒，且略帶酸味。這些凝固劑容易刺激人的食道、胃、皮膚等，長期食用對人體健康不好，要真正有效地解決豆腐中有害物質的殘留，只有開發出綠色、天然的豆腐凝固劑來取代傳統凝固劑。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種新型植物蛋白生物凝結劑及其制備方法，所述新型植物蛋白生物凝結劑的原料組份包括西紅柿、西瓜、蜂蜜、水、益生菌、植物蛋白，將原料中的西紅柿、西瓜、蜂蜜和益生菌經過特定方法制備為植物蛋白點制劑，將植物蛋白制備為植物蛋白濃漿，隨后進行點漿和發酵，即得所述新型植物蛋白生物凝結劑。

本發明所采用的技術方案為：

一種新型植物蛋白生物凝結劑，原料組份包括：

西紅柿8-12重量份、西瓜8-12重量份、蜂蜜1-3重量份、水70-86重量份、益生菌0.4-0.8重量份、植物蛋白6.5-8.5重量份。

進一步優選所述新型植物蛋白生物凝結劑，原料組份包括：

西紅柿10重量份、西瓜10重量份、蜂蜜2重量份、水78重量份、益生菌0.6重量份、植物蛋白7.5重量份。

進一步地，所述益生菌包括動物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌。

進一步地，所述動物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌的質量比為(5-7):(4-6):(2-4):(1-3):(1-3):(1-3)。

進一步地，所述植物蛋白為黃豆、青豆或花生中的任意一種。

一種制備所述新型植物蛋白生物凝結劑的方法，包括以下步驟：

(1)將西紅柿、西瓜清洗除雜，打成濃漿，得到原料濃漿；

(2)將所述原料濃漿進行精細研磨，得到精磨漿，將所述精磨漿進行滅菌、冷卻，加入益生菌和蜂蜜后進行發酵，密封恒溫保存，得到植物蛋白點制劑；

(3)將植物蛋白浸泡后加所述水打制成漿，得到植物蛋白粗漿；

(4)將所述植物蛋白粗漿進行精細研磨，隨后進行煮制，得到煮制后植物蛋白漿；

(5)將步驟(2)所得部分植物蛋白點制劑加入到所述煮制后植物蛋白漿中并攪拌，取上層澄清溶液過濾、冷卻，得到澄清液A；

(6)將步驟(2)所得剩余植物蛋白點制劑加入到所述澄清液A中進行發酵，密封恒溫保存，得到所述新型植物蛋白凝結劑。