[發明專利]一種新型植物蛋白生物凝結劑及其制備方法在審
| 申請號： | 201910732871.5 | 申請日： | 2019-08-09 |
| 公開（公告）號： | CN110419591A | 公開（公告）日： | 2019-11-08 |
| 發明（設計）人： | 寧成國 | 申請（專利權）人： | 廈門綠帝共享實業有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 劉靜培 |
| 地址： | 361000 福建省廈門市*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋白生物 新型植物 植物蛋白 凝結劑 制備 益生菌 點制劑 蜂蜜 西瓜 鹽鹵 安全健康 蛋白制品 毒副作用 原料組份 微量元素 氨基酸 稠劑 點漿 黃酮 濃漿 葉酸 皂甙 維生素 石膏 發酵 消化 生產 替代 吸收 | ||
1.一種新型植物蛋白生物凝結劑，其特征在于，原料組份包括：
西紅柿8-12重量份、西瓜8-12重量份、蜂蜜1-3重量份、水70-86重量份、益生菌0.4-0.8重量份、植物蛋白6.5-8.5重量份。
2.根據權利要求1所述的新型植物蛋白生物凝結劑，其特征在于，原料組份包括：
西紅柿10重量份、西瓜10重量份、蜂蜜2重量份、水78重量份、益生菌0.6重量份、植物蛋白7.5重量份。
3.根據權利要求1或權利要求2所述的新型植物蛋白生物凝結劑，其特征在于，所述益生菌包括動物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌；所述動物雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌的質量比為(5-7):(4-6):(2-4):(1-3):(1-3):(1-3)；
所述植物蛋白為黃豆、青豆或花生中的任意一種。
4.一種制備所述新型植物蛋白生物凝結劑的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將西紅柿、西瓜清洗除雜，打成濃漿，得到原料濃漿；
(2)將所述原料濃漿進行精細研磨，得到精磨漿，將所述精磨漿進行滅菌、冷卻，加入益生菌和蜂蜜后進行發酵，密封恒溫保存，得到植物蛋白點制劑；
(3)將植物蛋白浸泡并過濾后加所述水打制成漿，得到植物蛋白粗漿；
(4)將所述植物蛋白粗漿進行精細研磨，隨后進行煮制，得到煮制后植物蛋白漿；
(5)將步驟(2)所得部分植物蛋白點制劑加入到所述煮制后植物蛋白漿中并攪拌，取上層澄清溶液過濾、冷卻，得到澄清液A；
(6)將步驟(2)所得剩余植物蛋白點制劑加入到所述澄清液A中進行發酵，密封恒溫保存，得到所述新型植物蛋白凝結劑。
5.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述滅菌溫度為110-120℃，所述滅菌時間為5-20min；所述冷卻后的溫度為35-40℃，所述發酵溫度為35-40℃，所述發酵的時間為24-48h，所述恒溫保存的溫度為0-4℃。
6.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，步驟(2)和步驟(4)中，所述精細研磨均包括第一次精細研磨、第二次精細研磨、第三次精細研磨和第四次精細研磨；所述第一次精細研磨至粒徑為60目，所述第一次精細研磨的時間為10-20min；所述第二次精細研磨至粒徑為80目，所述第二次精細研磨的時間為10-20min；所述第三次精細研磨至粒徑為100目，所述第三次精細的時間為20-30min；所述第四次精細研磨至粒徑為120目，所述第四次精細的時間為20-30min。
7.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述煮制溫度為100-110℃，所述煮制時間為3-5min。
8.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述部分植物蛋白點制劑占全部植物蛋白點制劑的30％-50％，所述部分植物蛋白點制劑與所述煮制后植物蛋白漿的質量比為1:(3-5)；
所述攪拌溫度為80-90℃，所述攪拌速度為30-60r/min，所述攪拌時間為10-30min，所述冷卻溫度為35-40℃。
9.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述剩余植物蛋白點制劑占全部植物蛋白點制劑的50％-70％，所述植物蛋白點制劑與澄清液的質量比為1:(9-11)；所述發酵溫度為35-40℃，所述發酵時間為24-48h；所述恒溫保存的溫度為0-4℃。
10.根據權利要求4所述的新型植物蛋白生物凝結劑的制備方法，其特征在于，還包括對所述新型植物蛋白凝結劑的提純步驟，具體為：取部分所述新型植物蛋白凝結劑加入到煮制后植物蛋白漿中并攪拌，取上層澄清溶液過濾、冷卻，得到澄清液B；取剩余所述新型植物蛋白凝結劑加入到所述澄清液B中進行發酵，即得提純后的新型植物蛋白凝結劑；
所述提純步驟重復3-5次。
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