本發(fā)明公開了一種山茶油的物理壓榨工藝，包括以下步驟：晾曬山茶果，待晾曬完畢，去果殼得山茶籽；晾曬山茶籽，待晾曬完畢，去山茶籽殼得山茶籽仁；蒸煮山茶籽仁，將蒸煮后的山茶籽仁進行炒制，再壓榨得毛油，過濾毛油去除殘渣，密封放置得所述山茶油。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的山茶油色澤金黃、口感細膩、鮮味醇厚綿長、豐富持久，最大程度地保存了山茶油中的營養(yǎng)成分，構(gòu)建出了山茶油獨特的風(fēng)味。在蒸煮和炒制的過程中，使山茶籽仁中所含的抗氧化劑充分得到了釋放，固所產(chǎn)山茶油在沒有添加劑的情況下，其保質(zhì)期可達兩年以上。采用本發(fā)明工藝所得山茶油不含任何添加劑及對身體有害成分，工藝流程比較簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油壓榨技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山茶油的物理壓榨工藝。

背景技術(shù)

山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。山茶油中不含芥酸、膽固醇，山茶油中不飽和脂肪酸高達90％以上，油酸達到80％－83％，亞油酸達到7％－13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的物質(zhì)。山茶油具有抗衰老、抗輻射、對癌細胞有抑制、抗菌、殺菌的作用，能促進體內(nèi)重金屬的排出，具有護齒明目和清除口臭的作用，能改進人體對鐵的吸收，有效防止貧血，有助于抑制心血管疾病，有美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、降低膽固醇的功效。

山茶油的生產(chǎn)工藝有液壓設(shè)備物理壓榨、螺旋設(shè)備物理壓榨和浸出法，液壓設(shè)備物理壓榨因在壓榨過程中不會產(chǎn)生持續(xù)高溫，壓榨出來的油品比較好，但出油率和產(chǎn)能均比較低；螺旋設(shè)備物理壓榨雖出油率比較高，能滿足中小企業(yè)的需求，因其在壓榨過程中會產(chǎn)生高溫影響油品的質(zhì)量，而且有可能出現(xiàn)抱軸導(dǎo)致堵塞，機器無法正常運轉(zhuǎn)，且無論采用液壓壓榨還是螺旋壓榨，在榨油后所得茶餅粕中的含油量還有8％－12％，甚至更多；浸出茶油的方法是通過一種食用溶劑來提取山茶油，所以工藝上會使用食用級別的化學(xué)溶劑，由于化學(xué)溶劑的使用，山茶油中的成分會部分被破壞，還有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。由此一種新的山茶油物理壓榨工藝有待研發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種出油率高、油品質(zhì)好，且可進行連續(xù)生產(chǎn)、不產(chǎn)生抱軸堵機現(xiàn)象，產(chǎn)能高的山茶油的物理壓榨工藝。

一種山茶油的物理壓榨工藝，包括以下步驟：

(1)晾曬山茶果，待晾曬完畢，去果殼得山茶籽；

(2)晾曬山茶籽，待晾曬完畢，去山茶籽殼得山茶籽仁；

(3)蒸煮山茶籽仁，然后將山茶籽仁進行炒制，再壓榨得山茶油。

進一步地，步驟(1)中，所述晾曬的溫度為25－38℃，晾曬的時間為3－5天。晾曬溫度高時，晾曬天數(shù)就相應(yīng)的減少；晾曬溫度低時，晾曬天數(shù)就相應(yīng)的增多，達到山茶果自然開裂脫落山茶籽表示晾曬完畢。

進一步地，步驟(2)中，所述晾曬的溫度為25－38℃，晾曬的時間為3－5天。晾曬溫度高時，晾曬天數(shù)就相應(yīng)的減少；晾曬溫度低時，晾曬天數(shù)就相應(yīng)的增多，達到在搖晃山茶籽時聽到山茶籽仁晃動的聲音表示晾曬完畢

進一步地，步驟(2)中，所得山茶籽仁的含水量為9％－10％。因含水量過高或者過低都會影響蒸煮的品質(zhì)，直接影響后面的制油環(huán)節(jié)。若含水量超過這個數(shù)值會容易把茶籽仁蒸煮綿爛無法炒制，低于這個數(shù)值則蒸煮容易夾生導(dǎo)致炒糊影響油的品質(zhì)和出油率。

進一步地，步驟(3)中，所述蒸煮的溫度為80－100℃，蒸煮的時間為25－35min。蒸煮可以對山茶籽仁進行消毒，而且還有殺菌祛除異味的功效，在蒸煮的過程中，可分解山茶籽仁所含的蛋白質(zhì)使其徹底釋放鮮味。

進一步地，步驟(3)中，所述蒸煮的溫度為90℃，蒸煮的時間為30min。