本發(fā)明公開了一種凝膠狀的食品，所述凝膠狀食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3％～6％、無水奶油1％～5％、水果果汁2～15％、凝膠劑0.1％～2.0％、穩(wěn)定劑1～20％，牛奶40～65％；其中，所述穩(wěn)定劑由復合改性淀粉和乳化劑按照1～5：1～3的比例混合制備得到。本發(fā)明的凝膠食品中含有復合改性淀粉，復合改性淀粉能改善凝膠狀食品的吸水膨脹的能力與形成凝膠狀態(tài)的能力，且復合改性淀粉與乳化劑按照特定的比例復配作為本發(fā)明凝膠狀食品的穩(wěn)定劑使用，使得凝膠狀食品的整體乳化體系更加穩(wěn)定，進而提高了凝膠狀食品的保質(zhì)期；另外，本發(fā)明的凝膠狀食品口感爽滑，甜味適中，且制備方法簡單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種凝膠狀的食品及其制備方法。

背景技術(shù)

食用凝膠是從海藻、淀粉和柑橘皮中混合提練出的水溶性膠狀物。該物質(zhì)可用作平常的食品增稠劑。它在與胃酸接觸后會膨脹凝固，使人降低食欲，產(chǎn)生飽腹之感。但是隨著科技的進步，很多凝膠狀的產(chǎn)品被研發(fā)制造出來。其中具有凝膠性質(zhì)的淀粉在水介質(zhì)中經(jīng)過糊化和老化過程后，形成近似透明的并具有一定彈性和凝膠強度的凝膠體。但是傳統(tǒng)的淀粉凝膠食品已經(jīng)不能滿足人們對食品口感、風味等要求，因此，為了使得凝膠狀的食品具有更佳的保質(zhì)狀態(tài)，更佳的口感與風味，需要不斷地對凝膠狀食品進行創(chuàng)造性改進。凝膠狀食品中最典型的為布丁，布丁是一類半固態(tài)或凝膠狀的乳制品，不添加任何酸度劑、香精、色素和防腐劑等添加劑，口感柔軟細膩，具有濃郁的奶香味。布丁是一種非常營養(yǎng)、健康的純天然乳制品，通常作為一種餐后甜點或茶點。這類產(chǎn)品口感飽滿滑順，營養(yǎng)價值高，而且風味獨特、口感極具享受，逐漸成為高檔乳制品之一，但是布丁中使用的材料不同，也會導致布丁最終的口感有不同的變化，而且布丁制備后之后，常溫下放置會出現(xiàn)出水或者黏膠狀態(tài)改變導致口感變差或產(chǎn)品品質(zhì)下降的問題。

經(jīng)對現(xiàn)有技術(shù)文獻的檢索發(fā)現(xiàn)，中國專利公開號1484979，公開日為2004年3月31日，發(fā)明名稱為：純魔芋制品的加工方法，該專利自述為：(1)將由魔芋塊制成的魔芋粉和水按1∶80的比例放入容器中，同時添加食用純堿其pH值為8.5～9.5，連續(xù)攪拌30-40分鐘待基本糊化后，還需靜置8-12小時，然后用灌裝機械進行灌注封口，制成半成品；(2)將密封好的半成品帶包裝直接放入水浴或汽浴加溫設(shè)施內(nèi)進行加溫成型，加溫成型分二個階段，第一階段為預熱熔解：將溫度先從常溫升到80-85℃大約需15-20分鐘，保持10分鐘后再升溫至90-95℃大約需5-10分鐘，再保持10分鐘后將溫度降至50-60℃大約需10分鐘完成第一階段；第二階段為凝固成型，第一階段完成后保溫40-50分鐘待葡萄甘露聚糖全部化解后再升溫至90-95℃，再保持5-10分鐘成型完畢，停止加溫，待溫度冷卻至40℃時即可出成品。其不足之處是：該方法生產(chǎn)的凝膠食品主要成分為魔芋，其營養(yǎng)單一。

再如中國專利號CN201310618173.5公開了一種椰香紫米布丁；有效成分包括牛奶、椰果、紫米、草莓，每1000L的份量中含有以下組分的原料制備而成：生鮮奶1000kg，白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，脫脂粉10～20kg，麥芽糊精5～10kg，椰漿原粉10～20kg，明膠5～15kg，變性淀粉5～10kg，草莓醬10～100kg，紫米醬10～100kg，香精100～1000ml；該發(fā)明技術(shù)方案的椰香紫米布丁營養(yǎng)豐富，蛋白含量高，能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，具有補血益氣、健腎潤肝、提高抗病能力等功效的特點。但該發(fā)明的布丁制備步驟繁雜，不易操作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種凝膠狀的食品及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種凝膠狀的食品，所述凝膠狀食品包括如下重量百分比成分：所述凝膠狀食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、無水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝膠劑0.1～2.0％、穩(wěn)定劑1～20％，牛奶40～65％；其中，所述穩(wěn)定劑由復合改性淀粉和乳化劑按照1～5：1～3的比例混合制備得到。