[發明專利]一種凝膠狀的食品及其制備方法在審
| 申請號： | 201910533226.0 | 申請日： | 2019-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN110226632A | 公開（公告）日： | 2019-09-13 |
| 發明（設計）人： | 張晉滔;張晉源;徐遠平 | 申請（專利權）人： | 廣西高源淀粉有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/154 | 分類號： | A23C9/154;A23C9/152;A23C3/00 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 張學府 |
| 地址： | 530100 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 凝膠狀食品 復合改性淀粉 穩定劑 制備 凝膠狀 乳化劑 白砂糖 重量百分比 發明凝膠 凝膠食品 凝膠狀態 乳化體系 水果果汁 無水奶油 吸水膨脹 凝膠劑 保質期 甜味 復配 牛奶 | ||
1.一種凝膠狀的食品，其特征在于，所述凝膠狀食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、無水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝膠劑0.1～2.0％、穩定劑1～20％，牛奶40～65％；其中，所述穩定劑由復合改性淀粉和乳化劑按照1～5：1～3的比例混合制備得到。
2.根據權利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述凝膠狀態食品的pH為6.5至7.5。
3.根據權利要求2所述的凝膠狀的食品，其特征在于，其中所述凝膠劑為卡拉膠、魔芋膠、結冷膠、黃原膠、果膠、刺槐豆膠和瓜爾豆膠中的一種物質或兩種以上物質的組合。
4.根據權利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯和琥珀酸單甘油脂中的一種物質或兩種以上物質的組合。
5.根據權利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述的復合改性淀粉是采用兩種或兩種以上的方法對原淀粉進行改性。
6.根據權利要求5所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述原淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種物質或兩種以上物質的組合。
7.根據權利要求5所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述方法為溫熱處理方法、機械研磨處理方法以及酶處理方法中的任意兩種方法或任意三種方法。
8.根據權利要求1所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述水果果汁為芒果、楊梅、西梅、梅子、李子、葡萄柚、柑橘、和檸檬中的一種水果或兩種以上水果果汁的組合。
9.制備如權利要求1～8任一項所述的凝膠狀食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)將牛奶，白砂糖，無水奶油和穩定劑，在45～80℃混合均勻，其中牛奶的添加量為使獲得的混合物料一的量不高于終產品總重量的90％；
2)對步驟1)的混合物料一進行加熱殺菌工序；
3)將步驟2)獲得的混合物料一冷卻到30-40℃，調配混合物料中的水含量；
4)往步驟3)獲得的混合物料一中加入水果果汁、凝膠劑和適量的水，并在60～70℃、17～18MPa壓力下進行均質，得混合物料二；
5)將步驟4)均質后的混合物料二在85～121℃進行再次滅菌；
6)將步驟5)滅菌后的混合物料二降溫至80℃，并打入待裝保溫罐；
7)在70℃恒溫條件下，對步6)獲得的混合物料二進行灌裝，然后入庫冷卻。
10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述步驟2)的加熱殺菌的溫度為>95℃。
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