本發明公開了一種大黃魚速凍保鮮方法，屬于水產品保鮮技術領域，所述大黃魚速凍保鮮方法包括以下步驟：將新鮮捕撈的大黃魚采用碎冰與大黃魚交疊放置的方式裝箱，所用的碎冰由含有食品級雙氧水、檸檬酸鈉和檸檬酸的水溶液制成；去除大黃魚的內臟、鰓和鱗片，清洗干凈；將大黃魚放入第一保鮮液內浸泡7?12min；吹風成膜后放入第二保鮮液內浸泡2?5min；然后進行液氮冷凍。本發明提供的大黃魚速凍保鮮方法，可殺滅大黃魚體表細菌，在魚體表形成兩層保護膜，可避免雜菌對大黃魚的污染，有效減緩脂肪氧化的速度，保護大黃魚體表的顏色，避免冷凍中和儲存中水分的流失，保證冷凍后大黃魚肉質的鮮嫩，提升大黃魚的冷凍保鮮時間與效果。

技術領域

本發明屬于水產品保鮮技術領域，具體涉及一種大黃魚速凍保鮮方法。

背景技術

大黃魚，硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬，又稱黃魚、大黃花，是我國傳統四大海產經濟魚之一。大黃魚因營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美而深受消費者的喜愛。但由于海洋漁業的過度捕撈，野生大黃魚的產量逐年降低。目前市場上出售的大黃魚幾乎均為人工養殖的大黃魚。大黃魚是我國養殖規模最大的海水魚，人工養殖主要集中的福建省，浙江省和廣東省也有少量養殖。

養殖的大黃魚要送往全國各地，因此大黃魚的保鮮至關重要。大黃魚產品主要為冰鮮、原魚冷凍、“三去”(去內臟、去鰓、去鱗)冷凍及鹽制幾種形式進行保鮮，國內銷售仍以冰鮮為主。但當需要運送至較偏遠地區或者需要出口時，需要以冷凍的方式進行保存?，F有大黃魚冷凍保存的方法主要將新鮮捕撈的大黃魚稍加清洗后直接速凍包裝，或者進行“三去”。清洗后進行速凍包裝。這種速凍保鮮的方法短期儲存效果較佳，但是長期儲存或不恰當的凍存會影響大黃魚魚肉的品質，同時營養物質會大量損失。目前也有將超高壓處理后的大黃魚進行凍存的方法，如申請號為201410063615.9的中國發明專利，公開了一種養殖大黃魚超高壓脫脂保鮮方法，對大黃魚進行高壓脫脂后進行包裝冷凍。但是這種方法中經過脫脂的大黃魚水分含量較冰鮮大黃魚低，雖然一定程度上利于保鮮，但是造成一些脂溶性風味物質流失，加之水分的減少，使得食用時大黃魚的口感較差。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題是：提供一種不損失大黃魚水分且能保護大黃魚體表色澤的大黃魚速凍保鮮方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：一種大黃魚速凍保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮捕撈的大黃魚采用碎冰與大黃魚交疊放置的方式裝箱，所用的碎冰由含有食品級雙氧水、檸檬酸鈉和檸檬酸的水溶液制成；

(2)去除大黃魚的內臟、鰓和鱗片，將魚體內外的雜質和血液清洗干凈，去除魚體表面的水分；

(3)將大黃魚放入第一保鮮液內浸泡7-12min；吹風成膜后放入第二保鮮液內浸泡2-5min；

(4)經步驟(3)處理的大黃魚進行液氮冷凍；

所述第一保鮮液包含以下重量百分比組分：0.02-0.05％的大分子透明質酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的維生素A、余量為水；

所述第二保鮮液包含以下重量百分比組分：1-3％的麥芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量為水。