本發明屬于色素提取技術領域，公開了一種鮮辣椒預處理過程中辣椒紅素變化規律分析方法，包括以下步驟：通過單因素實驗分析辣椒新鮮度對辣椒紅素提取率的影響；系統化分析干燥溫度，干燥時間，果實含水量對鮮辣椒干燥過程中辣椒紅素含量的影響，并測定其含量的變化，探尋鮮辣椒干燥過程中辣椒紅素與溫度、時間和含水量之間的相關關系，找出促最佳調控措施，為建立合理的辣椒加工工藝提供基礎理論指導；通過單因素實驗分析辣椒粉碎粒度對辣椒紅素提取率的影響；鮮辣椒預處理方法的確認。

技術領域

本發明屬于色素提取技術領域，尤其涉及一種鮮辣椒預處理過程中辣椒紅素變化規律分析方法。

背景技術

目前，業內常用的現有技術是這樣的：

辣椒紅素是紅辣椒中呈鮮艷紅色的部分，是目前國際公認最好的天然色素，無任何辣味，其顯色強度是其它色素的10倍。根據我國相關法規規定，辣椒紅素可廣泛用于藥品、食品、化妝品、以及飼料行業。美國、英國、加拿大、日本、西班牙、墨西哥、以及東南亞國家也廣泛采用辣椒紅素作藥品和天然食品的添加劑。此外，辣椒紅素已被現代科學證明具有防治心血管系統疾病、調節免疫系統活性、抗癌、美容、抗氧化等營養保健功能，而且安全性高，有很好的發展前景。目前在辣椒紅素提取工藝方面技術含量低、加工工藝落后，指導加工的基礎理論薄弱，同時辣椒紅素具有不穩定性，使得其在加工及保存過程中出現顏色變淡，導致所得的辣椒紅素產品質量不高，經濟效益和社會效益亦不理想。因而通過改進工藝獲得高品質的辣椒紅素就成為各商家及學者研究的熱點。現國內外對辣椒紅素的工藝研究主要集中于干辣椒或辣椒醬等半成品中辣椒紅素的提取，對辣椒紅素含量豐富的鮮辣椒的預處理方法及過程中辣椒紅素變化規律的研究鮮有報道。

綜上所述，現有技術存在的問題是：

辣椒紅素提取工藝技術含量低、加工工藝落后，指導加工的基礎理論薄弱，導致所得的辣椒紅素產品質量不高，缺少對辣椒紅素含量豐富的鮮辣椒的預處理方法及過程中辣椒紅素變化規律的分析。

解決上述技術問題的難度和意義：

現目前，從辣椒中提取辣椒紅色素的方法主要有油溶法、溶劑提取法、超臨界CO₂萃取法、微波或超聲波輔助提取、以及酶提取法。油溶法中油和色素難以分離；超臨界CO₂萃取法雖然有提取和純化溫度較低、無溶劑殘留、有效避免產物氧化等優點，但對設備要求較高，在工業上很難實施；微波、超聲波輔助提取法設備的一次性投資較大；溶劑法操作簡單，工業化程度大，而且我國現有的辣椒紅色素生產幾乎都采用有機溶劑提取法。基于對各提取方法的比較，采用有機溶劑提取法鮮辣椒中的辣椒紅色素，研究辣椒紅色素提取工藝，并對選定工藝的具體操作條件進行優化，得到制備辣椒紅色素產品的較佳工藝條件，以便尋求更合理的鮮辣椒預處理方法。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種鮮辣椒預處理過程中辣椒紅素變化規律分析方法。

本發明是這樣實現的，一種鮮辣椒預處理方法，所述鮮辣椒預處理方法將采得的鮮辣椒果實，經初步篩選去除畸形和有損傷的果實，經烘箱50℃條件下烘干5小時，干燥后的樣品用高速粉碎機粉碎，過200目篩，精確稱取5.0000g辣椒粉，采用丙酮作為提取溶劑，料液比為1:40g/mL，提取沸騰時間45min，回流時間60min。經多次索氏提取直到辣椒粉無肉眼可見紅色為止。

本發明的另一目的在于提供一種基于所述鮮辣椒預處理方法的辣椒紅素變化規律分析方法，所述辣椒紅素變化規律分析方法包括以下步驟：

1)通過單因素實驗分析辣椒新鮮度對辣椒紅素提取率的影響；