1.一種鮮辣椒預處理方法，其特征在于，所述鮮辣椒預處理方法包括對辣椒紅素變化規律的分析步驟，所述分析步驟包括：

1)通過單因素實驗分析辣椒新鮮度對辣椒紅素提取率的影響；

2)系統化分析干燥溫度，干燥時間，果實含水量對鮮辣椒干燥過程中辣椒紅素含量的影響，并測定其含量的變化，探尋鮮辣椒干燥過程中辣椒紅素與溫度、時間和含水量之間的相關關系，找出促最佳調控措施，為建立合理的辣椒加工工藝提供基礎理論指導；

3)通過單因素實驗分析辣椒粉碎粒度對辣椒紅素提取率的影響；

4)鮮辣椒預處理方法的確認；

將采得的鮮辣椒果實，經初步篩選去除畸形和有損傷的果實，經烘箱50℃條件下烘干5小時，干燥后的樣品用高速粉碎機粉碎，過200目篩，稱取5.0000g辣椒粉，采用丙酮作為提取溶劑，料液比為1:40g/mL，提取沸騰時間45min，回流時間60min；辣椒含水量在80%-50%時，辣椒紅素合成速度最快；經多次索氏提取提取直到辣椒粉無肉眼可見紅色為止。