1.一種泥鰍凍加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

①挑選新鮮的泥鰍，沖洗干凈后宰殺，除去頭、尾、鰓、內(nèi)臟，得到泥鰍塊；

②將步驟①所獲得的泥鰍塊在超聲波條件下超聲5～10分鐘，再將超聲后的泥鰍洗凈、瀝干，瀝干后用干面粉揉捏處理3～5分鐘，靜置10分鐘后洗去面粉；

③配置去腥液，將泥鰍快浸泡在20℃～30℃的去腥液中并進(jìn)行15～30分鐘的超聲處理，再制成泥鰍肉泥，

所述去腥液制備方法是：20～25份的飲用水中加入2～3份紅茶粉、0.5份的氯化鈣粉末、2～3份的檸檬汁、0.5份小茴香、0.5份紹興老酒、0.5～1份生姜粉，

所述去腥液與泥鰍泥的質(zhì)量比為2:1～3:1；

④先使用菠蘿蛋白酶在45～65℃條件下對(duì)所述泥鰍泥進(jìn)行首次酶解，再使用風(fēng)味蛋白酶在45～55℃條件下對(duì)泥鰍泥進(jìn)行二次酶解，再對(duì)酶解后的泥鰍泥進(jìn)行離心處理并棄去上清液，

所述菠蘿蛋白酶與泥鰍泥質(zhì)量比為1:200～500，首次酶解時(shí)間為0.25～2.0小時(shí)，

所述風(fēng)味蛋白酶與泥鰍泥質(zhì)量比為1:300～500，二次酶解時(shí)間為0.25～1.5小時(shí)；

⑤在離心后的泥鰍泥中加入熬煮液進(jìn)行高壓熬煮，再加入低熔點(diǎn)瓊脂和卡拉膠于70℃條件下保溫?cái)嚢瑁傊涂ɡz溶解且整體失水率達(dá)到10％時(shí)停止攪拌，得到泥鰍膠體，待該泥鰍膠體冷卻后于4℃條件下冷藏，獲得泥鰍凍，

所述瓊脂和卡拉膠的質(zhì)量比為2:3，所述瓊脂和卡拉膠總質(zhì)量為熬煮液與泥鰍泥總質(zhì)量的1％。