本發(fā)明公開了一種果干漂燙殺菌工藝，將所有果干放大振動(dòng)篩上，用振動(dòng)篩使果干上下振動(dòng)，使果干中的沙粒等落下，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)向果干吹風(fēng)，將果干中的大部分灰塵和殘?jiān)党觯缓髮⒐扇∠逻M(jìn)行下一步清洗工作，殘?jiān)謇斫Y(jié)束后的果干，將其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水將果干蔓延，先用棍子稍微攪拌果干，使果干表面的少量灰塵浮起，然后將水位上層的漂浮物舀起，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該果干漂燙殺菌工藝，利用蒸氣殺菌方式對(duì)果干進(jìn)行滅菌，利用蒸氣的滲透性，使蒸氣可與果干進(jìn)行充分的接觸，進(jìn)而使滅菌相對(duì)于殺菌燈等照射滅菌方式，滅菌更充分，且蒸氣滅菌較為節(jié)約水分，滅菌效果好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種果干漂燙殺菌工藝。

背景技術(shù)

果干是由鮮果的加工制品,由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品。水分在12％以內(nèi)，便于保存。供直接食用或復(fù)制食品用及復(fù)制蜜餞等用。

食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型。食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過程就是食品加工。比如用小麥經(jīng)過碾磨、篩選、加料攪拌、成型烘干，成為餅干，就是屬于食品加工的過程，食品加工是一種專業(yè)技術(shù)。

現(xiàn)有的果干在加工過程中，需要對(duì)其進(jìn)行清洗和滅菌，一般工藝是普通的清洗后，用紫外殺菌燈或蒸煮等方式滅菌，紫外線滅菌不具備穿透性，滅菌效果有限，而蒸煮方式需要燒較多熱水，電能消耗大，成本消耗大，且影響果干的口感。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種果干漂燙殺菌工藝，解決了一般工藝是普通的清洗后，用紫外殺菌燈或蒸煮等方式滅菌，紫外線滅菌不具備穿透性，滅菌效果有限，而蒸煮方式成本消耗大，且影響果干口感的問題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種果干漂燙殺菌工藝，具體包括如下步驟：

步驟一、將所有果干放大振動(dòng)篩上，用振動(dòng)篩使果干上下振動(dòng)，使果干中的沙粒等落下，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)向果干吹風(fēng)，將果干中的大部分灰塵和殘?jiān)党觯缓髮⒐扇∠逻M(jìn)行下一步清洗工作。

步驟二、殘?jiān)謇斫Y(jié)束后的果干，將其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水將果干蔓延，先用棍子稍微攪拌果干，使果干表面的少量灰塵浮起，然后將水位上層的漂浮物舀起，同時(shí)向水中加入一定量的蘇打粉，然后用攪拌機(jī)將水和果干一起攪拌，使果干表面附著的灰塵徹底落下并融入到水中，然后將水排出，再次加入水，重復(fù)清洗兩到三次后便可取出果干，進(jìn)行下一步的殺菌工作。

步驟三、將清洗后的果干倒入離心機(jī)中，用離心機(jī)低速甩干，然后將果干取出，放到蒸氣殺菌箱內(nèi)，用高溫蒸氣對(duì)果干進(jìn)行高溫蒸燙殺菌。

步驟四、殺菌指定時(shí)間后，將果干取出放在攪拌桶內(nèi)，向其表面噴淋糖水，然后用攪拌機(jī)對(duì)其進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后將其取出，用盤子乘著將其放入干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，待徹底干燥后便完成了果干的加工。

優(yōu)選的，所述步驟一中，振動(dòng)篩的規(guī)格為70目-100目，且為上下振動(dòng)式，振動(dòng)篩分時(shí)間為3-5分鐘。

優(yōu)選的，所述步驟一中，鼓風(fēng)機(jī)的風(fēng)量大小需根據(jù)果干的種類進(jìn)行事先調(diào)控，對(duì)于重量較輕的果干不可用較大的風(fēng)量。

優(yōu)選的，所述步驟二中，水與果干的比例為1.5-2:1，水的量要保持充足，保持果干有足夠的翻滾空間，排出的水收集起來進(jìn)行過濾后再利用。