本發明提供了一種野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步驟：步驟一、將河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的雜物和雜質后，放入清洗機中清洗至見清水；步驟二、將所述步驟一中清洗后的河蚌肉放入捶打機中反復捶打20?40秒；步驟三、將所述步驟二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30?50秒；步驟四、將所述步驟三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗機中，直至清洗至見清水；步驟五、將所述步驟四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2?4小時；步驟六、將所述步驟五中腌制后的河蚌肉清洗干凈后，瀝干，即制得所述野生河蚌半成品。本發明提供一種野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉質鮮脆，保留了河蚌的天然鮮味。

技術領域

本發明涉及河蚌加工領域。更具體地說，本發明涉及一種野生河蚌半成品的加工方法。

背景技術

河蚌屬于軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物，河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，河蚌的足呈斧狀，左右側扁，富肌肉，位內臟團腹側，向前下方伸出，為河蚌的運動器官，我們一般吃的就是河蚌的斧足，河蚌肉質特別脆嫩可口，營養價值豐富，味道鮮美，含有多種營養成分，由于鮮活河蚌肉不易保存，制約了河蚌肉產品市場的發展。

發明內容

本發明的目的是提供一種野生河蚌半成品的加工方法，得到的野生河蚌半成品肉質鮮脆，保留了河蚌的天然鮮味。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種野生河蚌半成品的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、將河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的雜物和雜質后，放入清洗機中清洗至見清水；

步驟二、將所述步驟一中清洗后的河蚌肉放入捶打機中反復捶打20-40秒；

步驟三、將所述步驟二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；

步驟四、將所述步驟三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗機中，直至清洗至見清水；

步驟五、將所述步驟四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小時；

步驟六、將所述步驟五中腌制后的河蚌肉清洗干凈后，瀝干，即制得所述野生河蚌半成品。

優選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟一中，將河蚌肉分為河蚌唇邊和蚌肉，并將得到的河蚌唇邊和蚌肉分別進行步驟二至步驟四的處理后，將河蚌唇邊置于腌料中腌制2小時，蚌肉置于腌料中腌制4小時。

優選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟五中，所述腌料包括以下重量份數的組分：

洋蔥8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水劑2-8份、食用鹽0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。

優選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料的制備方法如下：

將配方量的保水劑、食用鹽和松肉粉依次加入到配方量的水中，攪拌至保水劑、食用鹽、松肉粉和水混合均勻后，再依次加入配方量的洋蔥、生姜和白酒，攪拌均勻后，即制得所述腌料。

優選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述腌料中水的溫度為2-8℃。

優選的是，所述的一種野生河蚌半成品的加工方法中，所述步驟五中，所述河蚌肉腌制時，所述河蚌肉和所述腌料的質量比為1:1-2。

本發明的加工方法得到的野生河蚌半成品，其顏色符合產品自然顏色，且肉質鮮脆，除產品天然鮮味、腌制料鮮味外，無任何異味。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式