[發明專利]一種野生河蚌半成品的加工方法在審
| 申請號： | 201811580269.6 | 申請日： | 2018-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN109567081A | 公開（公告）日： | 2019-04-05 |
| 發明（設計）人： | 王煒淇;魏超 | 申請（專利權）人： | 武漢良之隆食材股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司 11212 | 代理人： | 楊立;馮瑛琪 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 河蚌肉 河蚌 半成品 清洗 放入 清洗機 捶打 腌制 清水 加工 天然鮮味 捶打機 瀝干 取下 肉質 水中 腌料 雜物 保留 | ||
1.一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、將河蚌肉取下后，摘去河蚌肉上的雜物和雜質，放入清洗機中清洗至見清水；
步驟二、將所述步驟一中清洗后的河蚌肉放入捶打機中反復捶打20-40秒；
步驟三、將所述步驟二中捶打后的河蚌肉置于100℃的水中，焯煮30-50秒；
步驟四、將所述步驟三中焯煮后的河蚌肉再次放入清洗機中，直至清洗至見清水；
步驟五、將所述步驟四中清洗后的河蚌肉放入腌料中腌制2-4小時；
步驟六、將所述步驟五中腌制后的河蚌肉清洗干凈后，瀝干，即制得所述野生河蚌半成品。
2.如權利要求1所述的一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步驟一中，將河蚌肉分為河蚌唇邊和蚌肉，并將得到的河蚌唇邊和蚌肉分別進行步驟二至步驟四的處理后，將河蚌唇邊置于腌料中腌制2小時，蚌肉置于腌料中腌制4小時。
3.如權利要求1或2所述的一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步驟五中，所述腌料包括以下重量份數的組分：
洋蔥8-20份、生姜8-20份、白酒1-5份、保水劑2-8份、食用鹽0.5-3份、松肉粉0.1-1份和水100份。
4.如權利要求3所述的一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述腌料的制備方法如下：
將配方量的保水劑、食用鹽和松肉粉依次加入到配方量的水中，攪拌至保水劑、食用鹽、松肉粉和水混合均勻后，再依次加入配方量的洋蔥、生姜和白酒，攪拌均勻后，即制得所述腌料。
5.如權利要求3所述的一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述腌料中水的溫度為2-8℃。
6.如權利要求3所述的一種野生河蚌半成品的加工方法，其特征在于，所述步驟五中，所述河蚌肉腌制時，所述河蚌肉和所述腌料的質量比為1:1-2。
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