1.一種具有焦糖甜味及香氣麥芽的制備方法，其特征在于：包括選麥、大麥原料預處理、浸麥、發芽、綠麥芽糖化、干燥和卸料步驟，具體步驟如下：

（1）選麥：選擇蛋白質含量在9.8-10.5%間的澳麥；

（2）大麥原料預處理：

a、篩選：除去豆雜、大雜、草雜；

b、精選：除去半粒、燕麥；

c、風選：除去麥皮、麥灰；

（3）浸麥：采用進水斷水法處理，浸麥采用3浸3斷，其中錐底浸麥2浸1斷，具體時間為浸麥3.5h，斷水5h，浸麥3h，斷水7.5h，浸麥2.5h，斷水3h，浸麥度達到41%-42%；

（4）發芽：發芽溫度16℃，葉芽長度平均在0.45cm-0.9cm，發芽時間96h，制得綠麥芽含水量要求45%，發芽率96%以上；

（5）綠麥芽糖化：

預熱：設備預熱至50℃后進行投料，投料后升溫至65℃后恒溫保持30min；

糖化：升溫至72℃后恒溫保持2h，糖化結束，不開循環風機，保持麥芽水分；

排潮：升溫至100℃后恒溫保持1.5h，開新風100%進行排潮，循環風機頻率25hz；

（6）干燥：升溫至120℃后恒溫保持40min，后升溫至135℃，恒溫保持40-80min，色度100-180EBC，根據色度要求設定135℃保溫時間；

（7）卸料：色度達到要求后，直接卸料，不進行補水。