本發明提供了一種燕麥麩皮粉及制備方法、燕麥面條及制作方法，涉及燕麥面條技術領域。該燕麥麩皮粉的制備方法，通過將燕麥麩皮進行超聲輔助清洗后，加入至堿溶液中進行高壓處理，得到燕麥麩皮粉，該制備方法可提高燕麥麩皮粉中營養物質的吸收利用，實現燕麥麩皮的回收利用，減少資源的浪費。本發明還提供了采用上述制備方法制得的燕麥麩皮粉和燕麥面條，該燕麥面條包括面粉、水、預糊化燕麥粉溶液和上述燕麥麩皮粉等原料，鑒于上述燕麥麩皮粉所具有的優勢，使得燕麥麩皮粉、預糊化燕麥粉溶液與面團可形成更穩定的結構，所制得的燕麥面條具有較高的營養價值，同時又不會影響面條的質構特性和烹調特性。本發明還提供上述燕麥面條的制作方法。

技術領域

本發明涉及燕麥面條技術領域，具體而言，涉及一種燕麥麩皮粉及制備方法、燕麥面條及制作方法。

背景技術

燕麥為禾本科植物，不但富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養成分，營養價值高，同時還具有很高的藥用和保健價值，故在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種糧食中，燕麥的經濟價值被認為是最高的。

傳統的燕麥制粉工藝中會產生30-35％的燕麥麩皮。燕麥麩皮中含有豐富的膳食纖維、低聚糖、維生素、礦物質、微量元素、黃酮類化合物等，其中富集了70％以上的燕麥營養素，總膳食纖維含量高達30％，可溶性膳食纖維約1/3左右，營養學價值高。但是由于燕麥麩皮具有堅韌、致密的平板式表觀結構，將其加入面粉中會影響制品的品質和口感。且谷物的糊粉層含有植酸鹽，是一種抗營養因子，能夠影響蛋白質、淀粉和脂肪等營養物質的利用，會抑制鈣、鐵、鋅等礦物質元素的吸收。故通常是將燕麥麩皮作為副產品進行處理，多用于飼料加工。這樣無疑導致燕麥麩皮中大量的營養成分得不到有效利用，造成資源浪費。

因此，研究燕麥麩皮的回收利用具有重要的現實意義。有鑒于此，特提出本發明以解決上述技術問題中的至少一個。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種燕麥麩皮粉的制備方法，該制備方法可對燕麥麩皮進行預處理，使制得的燕麥麩皮粉能夠用于食物制品的加工，以解決上述技術問題中的至少一個。

本發明的第二個目的在于提供一種燕麥麩皮粉，通過上述燕麥麩皮粉制備方法制得，所得到的燕麥麩皮粉可用于食品加工，且不會影響制品的品質和口感。

本發明的第三個目的在于提供一種燕麥面條，包括上述燕麥麩皮粉。

本發明的第四個目的在于提供一種燕麥面條的制作方法。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明提供一種燕麥麩皮粉的制備方法，包括如下步驟：

將燕麥麩皮進行超聲輔助清洗后，加入至堿溶液中進行高壓處理，微粉碎，得到燕麥麩皮粉。

進一步的，在本發明技術方案的基礎之上，所述堿溶液包括碳酸氫鈉溶液或碳酸鈉溶液；

優選地，所述堿溶液為碳酸氫鈉溶液，碳酸氫鈉溶液中碳酸氫鈉的質量分數為1-5％。

進一步的，在本發明技術方案的基礎之上，高壓處理的溫度為120-150℃；

和/或，高壓處理的壓力為100-150kPa；

和/或，高壓處理的時間為10-20min。

進一步的，在本發明技術方案的基礎之上，微粉碎至目數為200-400目，優選為300-400目。

進一步的，在本發明技術方案的基礎之上，所述超聲輔助清洗包括以下步驟：

將燕麥麩皮進行一次清洗后，再置于水中并同時進行超聲處理，然后再進行二次清洗和干燥；

優選地，超聲處理的溫度為40-60℃；