[發(fā)明專利]燕麥麩皮粉及制備方法、燕麥面條及制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811328930.4 | 申請(qǐng)日： | 2018-11-09 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109329730A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫君庚 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/10 | 分類號(hào)： | A23L7/10;A23L7/109;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 賈顏維 |
| 地址： | 473000 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 燕麥麩皮 燕麥面條 制備 燕麥粉 預(yù)糊化 制作 超聲輔助 高壓處理 回收利用 營養(yǎng)物質(zhì) 質(zhì)構(gòu)特性 堿溶液 面團(tuán) 烹調(diào) 面粉 面條 清洗 吸收 | ||
1.一種燕麥麩皮粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將燕麥麩皮進(jìn)行超聲輔助清洗后，加入至堿溶液中進(jìn)行高壓處理，微粉碎，得到燕麥麩皮粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥麩皮粉的制備方法，其特征在于，所述堿溶液包括碳酸氫鈉溶液或碳酸鈉溶液；
優(yōu)選地，所述堿溶液為碳酸氫鈉溶液，碳酸氫鈉溶液中碳酸氫鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥麩皮粉的制備方法，其特征在于，高壓處理的溫度為120-150℃；
和/或，高壓處理的壓力為100-150kPa；
和/或，高壓處理的時(shí)間為10-20min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥麩皮粉的制備方法，其特征在于，微粉碎至目數(shù)為200-400目，優(yōu)選為300-400目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的燕麥麩皮粉的制備方法，其特征在于，所述超聲輔助清洗包括以下步驟：
將燕麥麩皮進(jìn)行一次清洗后，再置于水中并同時(shí)進(jìn)行超聲處理，然后再進(jìn)行二次清洗和干燥；
優(yōu)選地，超聲處理的溫度為40-60℃；
優(yōu)選地，超聲處理的頻率為10-20kHz；
優(yōu)選地，超聲處理的功率為200-400W；
優(yōu)選地，超聲處理的時(shí)間為20-30min；
優(yōu)選地，一次清洗和二次清洗均采用清水進(jìn)行清洗。
6.一種燕麥麩皮粉，其特征在于，采用權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的燕麥麩皮粉的制備方法制得。
7.一種燕麥面條，其特征在于，包括以下原料：面粉、水、預(yù)糊化燕麥粉溶液和權(quán)利要求6所述的燕麥麩皮粉；
優(yōu)選地，所述燕麥麩皮粉占面粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-15％，優(yōu)選為5-10％；
優(yōu)選地，所述預(yù)糊化燕麥粉溶液占面粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-30％，優(yōu)選為10-20％。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的燕麥面條，其特征在于，所述預(yù)糊化燕麥粉溶液主要通過以下步驟制得：
將燕麥粉和水混合形成的燕麥粉溶液加熱并超聲攪拌，得到預(yù)糊化燕麥粉溶液；
優(yōu)選地，燕麥粉溶液中燕麥粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40-50％；
優(yōu)選地，加熱溫度至90-100℃；
優(yōu)選地，超聲的功率為200-400W，超聲的時(shí)間為20-30min。
9.權(quán)利要求7或8所述的燕麥面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
將面粉、燕麥麩皮粉、預(yù)糊化燕麥粉溶液和水混合制成面團(tuán)后，進(jìn)行壓延、裁切和干燥，得到燕麥面條。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的燕麥面條的制作方法，其特征在于，面團(tuán)中含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-32％；
優(yōu)選地，壓延的壓力為1-5MPa；
優(yōu)選地，干燥包括預(yù)干燥、主干燥和末干燥；
優(yōu)選地，預(yù)干燥的溫度為20-30℃，濕度為70-80％，時(shí)間為20-30min；
優(yōu)選地，主干燥的溫度為50-65℃，濕度為65-75％，時(shí)間為180-210min；
優(yōu)選地，末干燥的溫度為30-35℃，濕度為50-55％，時(shí)間為40-60min。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于想念食品股份有限公司，未經(jīng)想念食品股份有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.17sss.com.cn/pat/books/201811328930.4/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
