[發明專利]一種酸奶夾心芒果干及其制備方法在審
| 申請號： | 201811293001.4 | 申請日： | 2018-11-01 |
| 公開（公告）號： | CN111109556A | 公開（公告）日： | 2020-05-08 |
| 發明（設計）人： | 李廣祥 | 申請（專利權）人： | 江門市新會區廣記果園農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23B7/16;A23B7/04;A23L5/30 |
| 代理公司： | 廣州駿思知識產權代理有限公司 44425 | 代理人： | 龍婷 |
| 地址： | 529100 廣東省江門市新會區*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸奶 夾心 芒果 及其 制備 方法 | ||
1.一種酸奶夾心芒果干，其特征在于，所述芒果干裝在一外包裝盒內，所述芒果干包括果肉層和酸奶層，所述果肉層包括第一芒果層和第二芒果層，所述第一芒果層和第二芒果層為同一個芒果去核之后的上下層，所述酸奶層分別填充第一芒果層和第二芒果層的芒果核孔洞。
2.根據權利要求1所述的酸奶夾心芒果干，其特征在于，所述酸奶層為凝固型酸奶。
3.根據權利要求1所述的酸奶夾心芒果干，其特征在于，所述外包裝盒為芒果形狀的透明塑料盒。
4.根據權利要求1-3任一項所述的酸奶夾心芒果干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一：選擇充分成熟、新鮮、無病蟲害的芒果，沿芒果腰身橫切一圈，握住芒果上下端旋轉后將芒果頂端取下，得到第一芒果層；
步驟二：握住芒果果核旋轉后將芒果果核取下，得到第二芒果層，將第一芒果層和第二芒果層洗凈、去皮后進行冷凍。
步驟三：將經過冷凍儲藏的芒果果肉置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.08～0.09MPa，微波功率為280～300W，處理時間為0.9～1.5h。
步驟四：向經過第一次干燥處理的芒果的果核孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1～0.15Mpa，微波功率為200～250W，處理時間為1～1.5h。
步驟五：向經過第二次干燥處理芒果的孔洞中填入酸奶并將其放入外包裝盒內。
5.根據權利要求4所述的酸奶夾心芒果干的制備方法，其特征在于，所述步驟四中，所述保鮮成膜溶液的制備過程包括：
(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸檸檬酸溶液中的濃度為0.8～1％(w/v)，檸檬酸檸檬酸溶液的濃度為0.4～0.5％(v/v)；
(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為1～2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80～90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5～10min；
(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8～1％(w/v)；
(4)以10000～12000rpm的轉速將均質攪拌均勻，時間為2～4min。
6.根據權利要求4所述的酸奶夾心芒果干的制備方法，其特征在于，所述步驟二中，冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h。
7.根據權利要求4所述的酸奶夾心芒果干的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，選取的芒果為成熟度在七至九成熟的金煌芒。
8.根據權利要求4所述的酸奶夾心芒果干的制備方法，其特征在于，所述步驟五中，將芒果放入外包裝盒后進行冷凍儲藏。
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