本發明屬于食品生產技術領域，涉及一種亞麻籽粉沖調粥及其生產方法。一種亞麻籽粉沖調粥，其特征在于它由包含淀粉、亞麻籽粉、木糖醇和食鹽制備而成，各原料所占重量份數為：淀粉74.9～84.7份、亞麻籽粉10.1～19.9份、木糖醇5.1～8份、食鹽0.1～0.3份。該沖調粥具有食品安全保障且具有健康功能，方法簡便有效，便于實施推廣。本發明制備的亞麻籽粉沖調粥經開水沖泡即可食用，具有口感潤滑、香味濃郁等特點。該亞麻籽粉沖調粥制備方法簡單易操作，實現亞麻籽制油后副產餅粕中功能活性物質的全資源化利用。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，涉及一種亞麻籽粉沖調粥及其生產方法。

背景技術

亞麻籽是一種富含多種營養和保健功能物質的油料植物種子，用其生產的亞麻籽油因含有豐富的α-亞麻酸被普遍認為是保健功能油脂，除亞麻籽油外，亞麻籽還含有木酚素、亞麻籽膠、亞麻籽蛋白等功能活性物質，這些物質所具有的功能活性也已被大量的科學研究所證實，我國在2017年也正式將亞麻籽作為了堅果和籽類普通食品原料管理。目前我們熟知的亞麻籽加工一般是制取亞麻籽油產品，副產占亞麻籽重量55～65％(w/w)的亞麻籽餅粕，餅粕主要作為動物飼料原料，木酚素、亞麻籽膠、亞麻籽蛋白這些經研究具有功能活性的物質全部進入餅粕中。對動物而言，除蛋白外，木酚素、亞麻籽膠并不是動物營養物質，相反亞麻籽膠還是抗營養物質，餅粕用作動物飼料不能充分發揮其應有的功能價值。如何充分發揮和運用好亞麻籽餅粕的中具有功能活性物質的價值，本發明提出了一種將其粉碎成亞麻籽粉并與常用的淀粉、甜味劑、食鹽等一起通過熟制制成亞麻籽粉食品的技術方案。

根據已有大量文獻報道，亞麻籽中含有一種毒性化合物生氰糖甙，即便提取油脂過程中能夠部分分解，但在餅粕中仍然大量存在，這種物質進入胃腸道會迅速分解產生氫氰酸，少量生氰糖甙就會造成動物中毒反應，嚴重的甚至會危及生命，如將亞麻籽粉用于食品需要確保所生產食品的食用安全，按一些含有氰化物食品如白酒、食用木薯淀粉的食品安全技術要求，將氰化物(以HCN計)控制在10mg/kg以內才能夠保障食品安全。對本發明涉及的食品必須確保食品中的氰化物(以HCN計)低于10mg/kg。經大量實驗研究發現，在一定溫度條件下擠壓膨化能夠大幅度降低所加工產品的氰化物含量，無論何種來源的亞麻籽粉以不超過30％重量比例與淀粉混合并在適當溫度膨化后，可以完全確保加工產品氰化物含量(以HCN計)低于10mg/kg，甚至氰化物無檢出，從而能很好保障食品安全。

前已述及將亞麻籽粉用于食品主要是為了充分發揮功能物質的功能活性作用，高血脂、高血糖是目前因高能飲食所帶來的極為普遍的一種亞健康代謝疾病，為此通過動物實驗研究來了解亞麻籽粉是否具有抑制因高能飲食所帶來的高血脂、高血糖癥狀的發生，發現將亞麻籽粉以5％、10％、20％重量比例添加到實驗動物攝食的高能量飼料中，在添加10％、20％重量比例情況下，可以抑制動物血脂和血糖指標升高，達到極顯著水平，其中以20％重量比例添加和以10％重量比例添加并不表現出抑制動物血脂血糖指標升高方面的顯著差異，說明亞麻籽粉發揮功能作用合適的添加比例范圍在10％到20％，這個添加比例在保障食品安全控制范圍之內。

沖調粥是一種方便食品，具有方便食品的諸多優點，目前市面上有各種組份的沖調粥產品，如專利文獻CN104286705A公開了一種玉米方便粥及其制備方法、專利文獻CN103039825A公開了一種紫薯粥、專利文獻CN103750164A公開了一種燕麥粥、專利文獻CN104585637A公開了一種紫薯燕麥粥等，這些產品極大地豐富了方便食品種類，且希望沖調粥能發揮一些健康功能。通過我們研究，將亞麻籽粉用于沖調粥生產，可以賦予產品健康功能，從而滿足人們對健康功能產品的需求，豐富沖調粥產品種類，市面上目前尚無亞麻籽粉沖調粥產品。

發明內容

本發明的目的在于提出了一種亞麻籽粉沖調粥及其生產方法，該沖調粥具有食品安全保障且具有健康功能，方法簡便有效，便于實施推廣。