本發明涉及薏苡仁加工技術領域，具體涉及一種薏苡仁的脫皮方法。通過選取待脫皮的薏苡仁，與底物混合均勻，噴施營養液后干燥冷凍，最終經暴曬搓揉、風選去渣等工藝，達到薏苡仁脫皮的目的；選用河沙和米糠制成的底物與薏苡仁混合后加工脫皮，減少薏苡仁與脫皮工具的摩擦力度，并在米糠的作用下，保護薏仁米不被河沙劃破，進而減少薏仁米的碎粒量；將與底物混合后薏苡仁進行干燥冷凍，使其縮水干癟，在冷凍過程中降低薏苡仁內部組織分子的活躍度，并將冷凍后的薏苡仁經暴曬搓揉或翻炒搓揉，使得薏苡仁在高低溫的沖撞下，皮與仁快速分離，在達到薏苡仁快速去皮的同時大大減少薏苡仁有益成分的流失量。

技術領域

本發明涉及薏苡仁加工技術領域，具體涉及一種薏苡仁的脫皮方法。

背景技術

薏苡仁，又叫薏米、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。

由于薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本，最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫療，作用都很緩和。

薏苡仁果殼后向花生一樣，帶有一層表皮，俗稱紅薏米，薏仁米表皮含有大量纖維質和蛋白質，可食用；但大多數情況下，薏仁米食用時選用提前去除表皮。

現有的薏苡仁表皮去除方法包括1)先將薏米用水浸濕，然后經過用方石鑿孔，成臼，用木杵搗；即先做成碓床，掘地安放石臼，上架木杠，杠端裝杵或縛石，用腳踏動木杠，使杵起落，脫皮；此薏苡仁脫皮方法過程中容易將薏苡仁米粒搗碎，造成成品薏仁米中出現大量碎米，使得薏仁米有益成分大量流失；或2)或直接將薏苡仁放入脫皮機中進行脫皮，此類方法也會使得薏仁米中出現大量碎米，影響薏仁米品質；或3)將薏仁米長時間浸泡后烘干搓揉去皮，此類方法容易造成薏苡仁有益成分大量流失，造成薏仁米食用價值和藥用價值相對降低。

發明內容

為了解決上述問題，提高薏苡仁脫皮效率，并克服現有的薏苡仁脫皮后碎米較多，有益成分流失較大的現狀，本發明提供了一種薏苡仁的脫皮方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種薏苡仁的脫皮方法，包括以下步驟：

a、取待脫皮的薏苡仁，混入干米糠和干河沙按1:6比例制成的底物中；薏苡仁與底物的混合比例為100:11，兩者混合均勻后噴施營養液至混合物含水量為55～60％；

b、將上述薏苡仁混合物堆放在木質大盆中，再連同大盆轉移至溫度0～2℃、濕度≤15％的冷凍室中冷凍24～26h，取出置于陰涼通風處解凍5～6h后，將薏苡仁混合物倒入孔徑1mm的網篩中，置于烈日下暴曬，暴曬過程中不斷搓揉薏苡仁混合物，直至薏苡仁脫皮率≥90％時結束暴曬；或將解凍結束后薏苡仁混合物倒入砂鍋中翻炒，翻炒過程中不斷搓揉薏苡仁混合物，直至薏苡仁脫皮率≥90％時結束翻炒；

c、取上述脫皮結束后的薏苡仁混合物倒入孔徑2.5mm的網篩中，篩除干河沙和米糠；再于網篩上方距離網篩30～35cm處安置鼓風裝置，控制風力為4級和風，吹拂去除薏仁皮和剩余米糠，吹拂過程中搓揉薏苡仁混合物4～6次，直至薏苡仁脫皮完全；

d、風選去除薏苡仁米粒中殘留的薏仁皮或米糠、或河沙，再轉移至孔徑1mm的網篩中，網篩上方距離網篩45～50cm處安置鼓風裝置，控制風力為4級和風，吹拂45～50min，吹拂過程中不斷輕壓搓揉薏仁米8～10次，每次3～5min；除去薏仁米表面殘留的河沙灰或其他雜質，達到干燥潔凈薏仁米的目的；

吹拂結束后將薏仁米冷凍至-12～-15℃，再轉移至溫度-12～-15℃、壓強3.8～5.5Pa的冷凍干燥機中脫水至薏仁米含水量≤11％，最大限度地保留薏苡仁的有效成分，真空包裝，干燥避光貯存。