新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法，由以下步驟構(gòu)成：新鮮魔芋塊莖切塊→煮魔芋槳液→魔芋槳液中加入食用堿，魔芋豆腐成型→魔芋豆腐放入醋液中漂煮→冷卻，儲(chǔ)存；本發(fā)明制作方法簡單，所制得的干魔芋具有松、軟、綿、滑的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法。

背景技術(shù)

魔芋粉是魔芋的球莖經(jīng)物理加工方法獲得，其主要有效成分為魔芋葡甘聚糖，屬可溶性膳食纖維。魔芋以其葡甘聚糖的獨(dú)特理化和醫(yī)藥價(jià)值，對(duì)人類“文明病”的高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的產(chǎn)品形式之一。

“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。現(xiàn)階段工業(yè)化生產(chǎn)的魔芋豆腐沒有鮮魔芋直接磨漿做出的魔芋豆腐口感好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的魔芋豆腐存在口感差的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：1.新鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法，具體步驟如下：

1）將新鮮魔芋塊莖洗凈去皮，切成2厘米的方塊，放在打漿機(jī)里磨成槳液；

2）將水燒到40度左右，放入新鮮魔芋槳液，邊放邊攪拌，攪拌均勻，直到魔芋漿沸騰，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，火溫為50-40度，煮的過程中不停攪拌，直至魔芋漿完全膨化至粘稠狀；

3）將食用堿用開水充分溶解后慢慢加入至沸騰的魔芋漿內(nèi)，食用堿的用量占魔芋塊莖質(zhì)量的%0.01-0.02，邊放邊攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋漿里面充分反應(yīng)，魔芋漿顏色變深，二至三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火；蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成型；

4）沿著鍋邊加入涼水，用筷子輕輕按壓魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脫離鍋底漂浮在水中，漂煮十分鐘左右后將魔芋豆腐在鍋內(nèi)劃成小塊撈出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋塊莖質(zhì)量的%0.01-0.02將切塊的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小時(shí)左右；

5）將做成的魔芋豆腐冷卻后放入冰箱內(nèi)，隨時(shí)可食用。

有益效果：本發(fā)明制作方法簡單，所制得的干魔芋具有松、軟、綿、滑的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

鮮魔芋塊莖制作魔芋豆腐的方法，具體步驟如下：

1）將新鮮魔芋塊莖洗凈去皮，切成2厘米的方塊，放在打漿機(jī)里磨成槳液；

2）將水燒到40度，放入新鮮魔芋槳液，邊放邊攪拌，攪拌均勻，直到魔芋漿沸騰，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，火溫為50度，煮的過程中不停攪拌，直至魔芋漿完全膨化至粘稠狀；此步驟中，控制好火溫，才能保證制出的魔芋豆腐夠勁道；

3）將食用堿用開水充分溶解后慢慢加入至沸騰的魔芋漿內(nèi)，食用堿的用量占魔芋塊莖質(zhì)量的%0.01，邊放邊攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋漿里面充分反應(yīng)，魔芋漿顏色變深，三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火；蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘，魔芋豆腐已成型；沸騰的魔芋漿內(nèi)加入食用堿，能充分分解魔芋中的毒性；

4）沿著鍋邊加入涼水，用筷子輕輕按壓魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脫離鍋底漂浮在水中，漂煮十分鐘后將魔芋豆腐在鍋內(nèi)劃成小塊撈出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋塊莖質(zhì)量的%0.02，將切塊的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小時(shí)；加入食用醋是為了中和魔芋豆腐中的堿性，提高了魔芋豆腐的口感；

5）將做成的魔芋豆腐冷卻后放入冰箱內(nèi)，隨時(shí)可食用。