本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，涉及一種真鯛魚的復(fù)合生物保鮮劑及其保鮮方法。所述復(fù)合生物保鮮劑用于真鯛魚的保鮮，所述復(fù)合生物保鮮劑包括具有抑菌和抗氧化作用的保鮮劑一和保鮮劑二，所述保鮮劑二能夠在真鯛魚表面形成復(fù)合納米纖維膜，進行保鮮時依次采用保鮮劑一和保鮮劑二兩種保鮮劑對真鯛進行保鮮；所述保鮮劑一包括桑葉提取物，山竹殼提取物，氯化鈣和殼寡糖；所述保鮮劑二包括溶菌酶、殼聚糖和海藻酸鈉；所述復(fù)合生物保鮮劑能夠控制真鯛魚在30天內(nèi)菌落總數(shù)低于6.0 lgCFU/g，揮發(fā)性鹽基氮含量低于30 mg/100g。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，涉及一種真鯛魚的復(fù)合生物保鮮劑及其保鮮方法。

背景技術(shù)

真鯛魚又名紅加吉，體色鮮紅，為近海暖溫性珊瑚礁魚類，魚肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源和脂肪源，魚體內(nèi)含有多種無機鹽、維生素和微量元素等，具有豐富的營養(yǎng)價值和良好的保健功能，同時也是馳名中外的名貴魚類之一。

作為水產(chǎn)品的一般特性，真鯛魚由于其較高的水分和蛋白質(zhì)含量，肌肉組織較松軟，組織蛋白酶活性較強，死后僵硬期短，自溶作用快，極易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中受細菌侵襲而腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致貨架期短、難以保藏。

現(xiàn)有技術(shù)中，真鯛養(yǎng)殖到成品起捕后，產(chǎn)品有以下幾條加工保藏銷售渠道：（1）少量采用保活方式運輸?shù)侥康牡剡M行銷售；（2）采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，3～4天鮮度還可以，但超過期限質(zhì)量難以保證；（3）凍藏，雖然真鯛能保存很長的時間，但在凍結(jié)、儲藏、解凍的過程中，由于冰晶形成和肌肉組織中水分的重結(jié)晶，蛋白發(fā)生冷凍變性，魚肉的品質(zhì)和營養(yǎng)與鮮魚肉相比都發(fā)生了較大的變化，而且能耗很高。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種真鯛魚的復(fù)合生物保鮮劑及其保鮮方法。該復(fù)合生物保鮮劑具有較好的保水、抑菌、殺菌、抗氧化效果，能夠提高真鯛的食用和商品價值。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種真鯛魚的復(fù)合生物保鮮劑，所述復(fù)合生物保鮮劑用于真鯛魚的保鮮，所述復(fù)合生物保鮮劑包括具有抑菌和抗氧化作用的保鮮劑一和保鮮劑二，所述保鮮劑二能夠在真鯛魚表面形成復(fù)合納米纖維膜，進行保鮮時依次采用保鮮劑一和保鮮劑二兩種保鮮劑對真鯛進行保鮮；所述保鮮劑一包括桑葉提取物，山竹殼提取物，氯化鈣和殼寡糖；所述保鮮劑二包括溶菌酶、殼聚糖和海藻酸鈉；

所述復(fù)合生物保鮮劑能夠控制真鯛魚在30天內(nèi)菌落總數(shù)低于6.0 lgCFU/g，揮發(fā)性鹽基氮含量低于30 mg/100g。

進一步地，在所述保鮮劑一中，各組分所占百分比為：桑葉提取物的質(zhì)量百分比濃度為0.05%～0.3%，山竹殼提取物的質(zhì)量百分比濃度為0.05%～0.3%，氯化鈣的質(zhì)量百分比濃度為0.01%～0.1%，殼寡糖的質(zhì)量百分比濃度為0.05%～0.2%，余量為水；在所述保鮮劑二中，各組分所占百分比為：溶菌酶的質(zhì)量百分比濃度為0.05%～0.2%、殼聚糖的質(zhì)量百分比濃度為1.0%～2.0%和海藻酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.1%～0.5%，余量為水。

一種真鯛魚的復(fù)合保鮮劑的制備方法，所述方法用于制備所述復(fù)合生物保鮮劑，所述方法包括以下步驟：

山竹殼提取物的制備：將干燥山竹殼，粉碎，過篩，獲得山竹殼粉末，將山竹皮粉末用乙醇溶液超聲波浸提, 收集浸提液，將浸提液真空濃縮，用大孔樹脂吸附，乙醇洗脫，真空濃縮洗脫液，冷凍干燥，得到山竹殼提取物；

桑葉提取物的制備：取干燥的桑葉粉碎，過篩，獲得桑葉粉末，將桑葉粉末用乙醇溶液超聲波浸提，將提取液真空濃縮，用大孔樹脂吸附，乙醇洗脫，真空濃縮洗脫液，冷凍干燥，得到桑葉提取物；