本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種辣椒油的制作方法及辣椒油。其中本辣椒油的制作方法包括：制備初級辣椒油；制備辣椒粒；以及將辣椒粒、初級辣椒油混合。本發明的辣椒油的制作方法將初級辣椒油與辣椒粒分離制備，使初級辣椒油中飽含辣椒的香辣味，而辣椒粒則保留了嚼勁和原有的香辣感。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種辣椒油的制作方法及辣椒油。

背景技術

辣椒油是一種調料，一般將辣椒和各種配料用油炸后制的。通常小辣椒粒制成的辣椒油越香辣，辣椒油中的營養成分越好，而粗辣椒粒則更具嚼勁和香辣感。而目前的辣椒油在制作過程中存在各種問題，例如：辣椒粒在高溫下油炸會產生焦糊，影響辣椒粒的嚼勁和香辣感；辣椒油制作后油與配料混合在一起，人們在食用時還需要剔除里面的配料；辣椒油的鮮味不足，使用蝦、蟹黃雖然可以提高鮮味，但成本卻很高。因此，將辣椒加工成辣椒油的過程中，如何在滿足辣椒油的營養成分同時盡量保留辣椒粒原有的香辣感，目前還沒有一種有效的解決辦法。

發明內容

本發明的目的是提供一種辣椒油的制作方法及辣椒油，以在滿足辣椒油營養成分的同時保留辣椒粒的嚼勁。

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種辣椒油的制作方法，包括：制備初級辣椒油；制備辣椒粒；以及將辣椒粒、初級辣椒油混合。

進一步，所述制備初級辣椒油的方法包括：選用鮮辣椒烘干至水分低于5%并舂搗，以制成辣椒粉；將所述辣椒粉、少量黃酒、輔料放入調和油中并慢火熬制；對調和油進行超聲波處理，以至調和油的顏色接近辣椒粉的顏色；以及冷卻過濾并取其濾液。

進一步，所述調和油按重量份組成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄欖油5~10份，亞麻籽油5~10份，鱈魚肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。

進一步，所述輔料按重量份組成包括：螃蟹殼15~30份，扇貝殼5~10份，海螺5~10份，蛤1~5份，食鹽1~5份，豆豉1~10份，桑葉0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡蘿卜素0.1~0.5份。

進一步，在慢火熬制過程中，所述調和油的油溫為180~200℃，慢火熬制的時間為15~25min。

進一步，所述制備辣椒粒的方法包括：將龍蝦的蝦黃取出并通過生物酶對蝦黃進行酶解，以收集析出的蝦油；選用鮮辣椒烘干至水分為15~20%，并在粉碎后與香辛料一起放入所述蝦油中進行加熱；以及冷卻過濾并取其濾渣。

進一步，所述蝦油的加熱溫度為60~70℃，加熱時間為15~20min.。

進一步，所述辣椒粒的粒度為5~15目；所述香辛料為粉末狀，其顆粒尺寸小于辣椒粒。

進一步，在辣椒粒、初級辣椒油混合過程中通過紫外光照射。

又一方面，本發明還提供了一種辣椒油，包括：辣椒粒和初級辣椒油。

本發明的有益效果是，本發明的辣椒油的制作方法將初級辣椒油與辣椒粒分離制備，使初級辣椒油中飽含辣椒的香辣味，而辣椒粒則保留了嚼勁和原有的香辣感。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。

圖1是本發明的辣椒油的制作方法的示意圖。

具體實施方式

現在結合附圖對本發明作進一步詳細的說明。這些附圖均為簡化的示意圖，僅以示意方式說明本發明的基本結構，因此其僅顯示與本發明有關的構成。

圖1是本發明的辣椒油的制作方法的示意圖。

實施例1