本發(fā)明公開一種燕麥粉絲的制備方法，包括如下步驟：(1)選料；(2)泡米；(3)瀝水；(4)冰溫；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥；(8)制漿；(9)沉淀；(10)蒸粉；(11)擠壓；(12)老化；(13)干燥后將絲狀燕麥粉經(jīng)磁選、殺菌，包裝制得燕麥粉絲。利用超聲波技術(shù)、蒸汽爆破技術(shù)和冰溫冷風(fēng)干燥技術(shù)對燕麥米做預(yù)處理，得到一種在改善燕麥粉口感和保留燕麥粉功效之間做到平衡的全新燕麥粉。在此基礎(chǔ)上，通過所述制漿、沉淀、蒸粉、擠壓、老化、干燥步驟得到一種成品不易斷裂、柔韌且口感爽滑的燕麥粉絲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)

燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營養(yǎng)價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食”(《救荒本草》)。燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價值很高。在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟(jì)價值最高，其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。

中國專利(申請?zhí)枺?01310123826.2)公開了一種高纖燕麥鮮食面條的制造技術(shù)是將高纖燕麥面粉、小麥粉、淀粉、增筋劑固形物充分混合后過篩，加入真空和面機(jī)料斗再加入食鹽溶液在真度下攪拌揉成面團(tuán)，餳制，延壓，切條，陳化，包裝。本發(fā)明具有口感勁道、易煮、具有燕麥特殊香味的優(yōu)點。

目前，一些豆類食品原料都以主要成分或者添加輔料而制備出了多種多樣的加工食品，雜糧的產(chǎn)品形式還有待拓寬且依然存在口感粗糙的問題，急需在拓寬產(chǎn)品形式的同時改善雜糧制品的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種燕麥粉絲及其制備方法，所述燕麥粉絲是以燕麥粉為主要原料，提供一種兼具燕麥粉口感和保留燕麥粉功效的純燕麥粉絲。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種燕麥粉絲的制備方法包括如下步驟：

(1)選料：選用表面光亮，且完整度高的燕麥米；

(2)泡米：以質(zhì)量份3～5倍于所述燕麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3～4；之后做超聲預(yù)處理，超聲頻率40～55KHz、功率密度3.5～4W/cm²、、超聲時間10～15min；之后繼續(xù)浸泡8～10h；

(3)瀝水：泡米之后的燕麥米，瀝水1～2h；

(4)冰溫：瀝水后的燕麥米，以-1℃～0℃的冰溫冷風(fēng)干燥6～8h；

(5)蒸汽爆破：利用汽爆機(jī)將冰溫冷風(fēng)干燥后的燕麥米進(jìn)行蒸汽爆破，處理條件為，汽爆壓強(qiáng)1.6～2.0MPa；穩(wěn)壓時間30～40s；

(6)磨粉：利用磨粉機(jī)或粉碎機(jī)將汽爆預(yù)處理后的燕麥米細(xì)度達(dá)到80目以上，得到燕麥粉半成品；

(7)干燥：采用15～20℃風(fēng)干所述燕麥粉半成品，至燕麥粉含水率在12～13％；經(jīng)磁選、殺菌之后真空灌裝保存得到成品燕麥粉。

優(yōu)選的，上述步驟(2)泡米：以質(zhì)量份5倍于所述燕麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3.5；之后做超聲預(yù)處理，超聲頻率45KHz、功率密度3.67W/cm²、超聲時間12min；之后繼續(xù)浸泡8.5h。