[發明專利]一種燕麥粉絲及其制備方法在審
| 申請號： | 201810402866.3 | 申請日： | 2018-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN108576788A | 公開（公告）日： | 2018-09-28 |
| 發明（設計）人： | 劉輝;葛飛;陶玉貴;朱龍寶;李婉珍;宋平 | 申請（專利權）人： | 同福集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L7/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240 | 代理人： | 葉綠林;楊大慶 |
| 地址： | 241000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 燕麥 燕麥粉 粉絲 蒸汽爆破 冰溫 制漿 制備 沉淀 擠壓 預處理 老化 瀝水 超聲波技術 冷風干燥 柔韌 磁選 磨粉 絲狀 選料 殺菌 斷裂 保留 平衡 | ||
1.一種燕麥粉絲的制備方法，包括如下步驟：
(1)選料：選用表面光亮，且完整度高的燕麥米；
(2)泡米：以質量份3～5倍于所述燕麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為3～4；之后做超聲預處理，超聲頻率40～55KHz、功率密度3.5～4W/cm2、、超聲時間10～15min；之后繼續浸泡8～10h；
(3)瀝水：泡米之后的燕麥米，瀝水1～2h；
(4)冰溫：瀝水后的燕麥米，以-1℃～0℃的冰溫冷風干燥6～8h；
(5)蒸汽爆破：利用汽爆機將冰溫冷風干燥后的燕麥米進行蒸汽爆破，處理條件為，汽爆壓強1.6～2.0MPa；穩壓時間30～40s；
(6)磨粉：利用磨粉機或粉碎機將汽爆預處理后的燕麥米細度達到80目以上，得到燕麥粉半成品；
(7)干燥：采用15～20℃風干所述燕麥粉半成品，至燕麥粉含水率在12～13％；經磁選、殺菌之后真空灌裝保存得到成品燕麥粉；
(8)制漿：將上述成品燕麥粉加入水調成燕麥粉稀漿；
(9)沉淀：將燕麥稀漿放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上層清水，得到下層燕麥粉稠漿；
(10)蒸粉：去除上層清水后的燕麥粉稠漿置于傳熱容器放入沸水中水浴蒸熟，然后連同容器放入冷水中水浴冷卻凝結成塊；
(11)擠壓：將凝結成塊的燕麥粉放入擠壓機擠壓成絲狀燕麥粉；
(12)老化：將絲狀燕麥粉放入0～4℃冷庫中冷凍老化0.5～1h；
(13)干燥：以45℃干燥老化后的絲狀燕麥粉至含水率為12～16％，
將絲狀燕麥粉經磁選、殺菌，包裝制得燕麥粉絲。
2.如權利要求1所述燕麥粉絲的制備方法，其特征在于：上述步驟(2)泡米：以質量份5倍于所述燕麥米的純凈水浸泡，并用檸檬酸調節pH為3.5；之后做超聲預處理，超聲頻率45KHz、功率密度3.67W/cm2、超聲時間12min；之后繼續浸泡8.5h。
3.如權利要求1所述燕麥粉絲的制備方法，其特征在于：上述步驟(4)冰溫：瀝水后的燕麥米，以-0.35℃的冰溫冷風干燥7h。
4.如權利要求1所述燕麥粉絲的制備方法，其特征在于：上述(5)蒸汽爆破：處理條件為，汽爆壓強1.8MPa；穩壓時間35s。
5.一種燕麥粉絲如權利要求1～4任一所述燕麥粉絲的制備方法制得。
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