一種古法火煉制牛油的方法，它涉及一種牛油的制備方法。本發明的目的是要解決現有技術無法制備出營養價值高，且保留牛油原香的牛油的問題。一種古法火煉制牛油的方法：一、前處理得到前處理牛脂肪；二、冷切割粉碎得到塊狀牛脂肪；三、低溫熬煉得到初步熬煉牛油；四、高溫熬煉得到二次熬煉牛油；五、古法火煉得到火煉后牛油；六、三重過濾得到過濾牛油；七、水冷得到水冷后牛油；八、熱灌裝得到袋裝牛油；九、恒溫冷卻得到牛油。優點：無添加、營養不流失、保持牛油原香。本發明主要用于制備原香牛油。

技術領域

本發明涉及一種牛油的制備方法。

背景技術

牛油是一種動物油脂，色澤潔白，無膻味。牛油的熔點很高，脂肪酸種類多，飽和脂肪酸含量高，具有良好的穩定性、營養價值和經濟價值。因此擁有廣闊的應用市場。

現有牛油的最簡單的制備工藝是將牛油脂肪組織洗凈切成小塊，放入不銹鋼鍋中，加入水低溫加熱熬煉，然后冷卻，轉移至冰箱中保存；這種方法只是對牛油脂肪組織簡單熬煉，雜質含量極多，且膻味重，無法得到純正的牛油。

現有存在采用堿性蛋白酶進行酶水解反應，優點是溫度低(55℃)，然后離心分離，得到油相、微乳化相和水解液相及殘渣，該方法雖然能達到分離目的，卻破壞了牛油的原香，且得到的牛油中脂肪酸種類減少，飽和脂肪酸含量降低，導致營養價值下降。

因此現有牛油的制備方法無法得到營養價值高，且保留牛油原香的牛油。

發明內容

本發明的目的是要解決現有技術無法制備出營養價值高，且保留牛油原香的牛油的問題，而提供一種古法火煉制牛油的方法。

一種古法火煉制牛油的方法，具體是按以下步驟完成的：

一、前處理：對牛脂肪進行清洗，然后在溫度為-25℃以下進行速冷，得到前處理牛脂肪；二、冷切割粉碎：在溫度為-10℃～-15℃下將前處理牛脂肪進行切割粉碎，得到塊狀牛脂肪；三、低溫熬煉：將塊狀牛脂肪在溫度為80℃下熬煉1.5h～2h，得到初步熬煉牛油；四、高溫熬煉：將初步熬煉牛油在溫度為129℃下熬煉1h～1.5h，且在高溫熬煉過程中進行手工撈渣，得到二次熬煉牛油；五、古法火煉：將二次熬煉牛油在溫度為185℃下火煉45min，得到火煉后牛油；六、三重過濾：對古法火煉后牛油進行過濾，得到過濾牛油；七、水冷：將過濾牛油水冷至溫度為80℃，在水冷過程中伴隨攪拌，水冷處理時間為1.5h～2h，得到水冷后牛油；八、熱灌裝：在溫度為70～80℃下對水冷后牛油進行液體熱灌裝，得到袋裝牛油；九、恒溫冷卻：將袋裝牛油在溫度為0～10℃下自然冷卻8h以上，即得到牛油。

本發明優點：一、無添加、營養不流失、保持牛油原香；二、將冷凍狀態下塊狀牛脂肪在溫度為80℃下熬煉1.5h～2h進行低溫熬制鎖味工藝；三、將初步熬煉牛油在溫度為129℃下熬煉1h～1.5h，且在高溫熬煉過程中全程帶有牛油渣，1.5h熬制完成后進行手工撈渣，此時，油渣的香味已進入油中。四、將牛油在溫度為185℃下進行二次火煉，時間45min，得到最適合炒制重慶老火鍋牛油的味型。

具體實施方式

具體實施方式一：本實施方式是一種古法火煉制牛油的方法，具體是按以下步驟完成的：