[發明專利]一種古法火煉制牛油的方法在審
| 申請號： | 201810367250.7 | 申請日： | 2018-04-23 |
| 公開（公告）號： | CN108504452A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 杜宏凱 | 申請（專利權）人： | 杜宏凱 |
| 主分類號： | C11B3/00 | 分類號： | C11B3/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109 | 代理人： | 賈澤純 |
| 地址： | 150039 黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛油 煉制 原香 制備 前處理 火煉 水冷 脂肪 高溫熬煉 恒溫冷卻 三重過濾 冷切割 熱灌裝 過濾 保留 | ||
1.一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于一種古法火煉制牛油的方法是按以下步驟完成的：
一、前處理：對牛脂肪進行清洗，然后在溫度為-25℃以下進行速冷，得到前處理牛脂肪；二、冷切割粉碎：在溫度為-10℃～-15℃下將前處理牛脂肪進行切割粉碎，得到塊狀牛脂肪；三、低溫熬煉：將塊狀牛脂肪在溫度為80℃下熬煉1.5h～2h，得到初步熬煉牛油；四、高溫熬煉：將初步熬煉牛油在溫度為129℃下熬煉1h～1.5h，且在高溫熬煉過程中進行手工撈渣，得到二次熬煉牛油；五、古法火煉：將二次熬煉牛油在溫度為185℃下火煉45min，得到火煉后牛油；六、三重過濾：對古法火煉后牛油進行過濾，得到過濾牛油；七、水冷：將過濾牛油水冷至溫度為80℃，在水冷過程中伴隨攪拌，水冷處理時間為1.5h～2h，得到水冷后牛油；八、熱灌裝：在溫度為70～80℃下對水冷后牛油進行液體熱灌裝，得到袋裝牛油；九、恒溫冷卻：將袋裝牛油在溫度為0～10℃下自然冷卻8h以上，即得到牛油。
2.根據權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟一中所述牛脂肪為腰部純脂肪或內臟純脂肪組織。
3.根據權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟二中所述塊狀牛脂肪的厚度為0.5cm，寬為2.5cm～3.5cm，長為3cm～5cm。
4.根據權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟六中采用雙聯過濾器過濾對古法火煉后牛油進行過濾，雙聯過濾器過濾的孔徑分別為250目和300目。
5.根據權利要求1所述的一種古法火煉制牛油的方法，其特征在于步驟七中在攪拌速度為60rpm～80rpm下進行水冷。
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