本發明涉及多級復配甜味劑及制備工藝，屬于食品添加劑領域。一種多級復配甜味劑，其粉末的微觀顆粒呈內外雙層結構，內層為后甜味復配層，外層為前甜味復配層，在前甜味復配層的外層還包裹一層天然甜味劑成份的甜味誘導層，用于使食物第一口感呈現天然甜味劑的風味。本技術方案通過控制不同性質、口感的人工甜味劑梯度釋放，彼此相互消除各甜味劑的甜味不足、金屬味重、苦澀等缺點，使整體甜味均勻、穩定，與天然甜味劑接近，且無苦澀味和金屬味。更重要的是，本技術方案提出通過對甜味劑微觀結構的加工，控制各種高倍甜味劑釋放時間點，從而調和出合適的口感，為復配甜味劑的設計指明了新的方向。

技術領域

本發明涉及復配甜味劑，尤其涉及一種多級復配甜味劑及制備工藝。

背景技術

現有甜味劑在食品加工領域應用廣泛，按來源可分類為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑如蔗糖、蜂蜜等甜味自然，無不良味，但具有一定熱量和能量，在消費群體中有不少避之不選。然而人工合成的高倍甜味劑如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等，具有甜度倍數高、無熱量、非齲齒等點，高倍甜味劑單獨或復配使用可代替部分或全部蔗糖，可以降低產品的熱量，提供良好的口感，并大大降低產品的成本，隨著甜味劑市場競爭的日益加劇，產品的開發需要加大，高倍甜味劑在食品加工領域發揮的作用也越來越大。但高倍甜甜味劑也存在一定的缺陷，如很多產品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，如糖精鈉具有后味金屬味等特點，安賽蜜具有金屬后苦味等特點，阿斯巴甜有清涼感和苯丙酮尿癥患者不宜使用等特點，單獨使用，達到一定用量時高倍甜味劑不良特點會特別明顯，使用他們在應用受到限制。

復配甜味劑可以將各種甜味劑的特點綜合起來，取長補短，解決單一甜味劑存在的不足。通過甜味劑之間的復配，可以實現：

(1)增加甜度、降低成本。甜味劑間的協同增效作用可使其甜度超過幾種甜味劑實際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復合甜味劑的用量，從而降低了生產成本。

(2)減少不良口味增加風味。單一甜味劑使用時都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素價格相對較低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；AK糖的甜味感覺快，后長不足，高濃度單獨使用有輕度后苦味；而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時間長。復合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳口感的效果。

隨著新開發高倍甜味劑種類越來越多，復配甜味劑可能的配比方式已經呈指數方式倍增，依靠傳統逐個品嘗、評比甜味劑效果的篩選方法效率越來越低，復配甜味劑篩選成本越來越高，無法充分滿足社會生產對各種復配甜味劑種類的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種多級復配甜味劑及制備工藝，解決現在復配甜味劑配比方式有限，產生的口味不能完全滿足生產生活需求的問題。

技術方案

一種多級復配甜味劑，所述復配甜味劑粉末的微觀顆粒呈內外雙層結構，內層為后甜味復配層，外層為前甜味復配層。

進一步，所述后甜味復配層包括三氯蔗糖、紐甜、赤蘚糖醇、木糖醇，所述前甜味復配層包括甜菊糖甙、甘草酸鹽、羅漢果苷、阿斯巴甜。

進一步，在前甜味復配層的外層還包裹一層天然甜味劑成份的甜味誘導層，用于使食物第一口感呈現天然甜味劑的風味。

進一步，所述甜味誘導層的成份選自天然葡萄糖、蔗糖。

進一步，所述后甜味復配層中各成份重量組成為：三氯蔗糖1～15份、紐甜0.5～2份、赤蘚糖醇10～25份、木糖醇20～40份。

進一步，所述前甜味復配層各成份重量組成為：甜菊糖甙50～80份、甘草酸鹽16～70份、羅漢果苷10～15份、阿斯巴甜1～10份。

進一步，所述甘草酸鹽為甘草酸一鉀10～50份，甘草酸銨5～15份，甘草酸三鉀1～15份。